金刚馄饨还有面品牌，主营行业餐饮行业、中餐、面食。

老板陆晓逊是一位强大的前媒体人士。他在不做媒体后进入了餐饮业。马里昂巴是上海最好的拿铁咖啡馆 Mojito 这种调酒做了一个彻底的酒吧 Mojito Heaven，都是他的成就。作为一个杭州人，面条对他，也有不断放弃的感情。以前很多著名的老字号，现在都走下坡路了，挺名不副实的。而且，外面吃的面条味道似乎越来越重。在我看来，任何一种食物都不应该重口味，一旦变成这样，所有精致的细节都会消失。”开面馆的时候一定要注意面条。金刚用的面条是特制的中细面，无论是拌面的味道，还是汤面的能力，都很不错。做面条，即使原料简单，也不能马虎。由于品种好、生长区纬度高、日照时间长等原因，北方小麦在弹性和韧性上明显优于江浙小麦。但即便如此，陆晓逊也很难选择北方的小麦甚至供应商。山东冬季小麦面粉是经过多次尝试后最终决定的。为了保证原料不会产生拼配品种或混淆品种，专门选择了只做这种面粉的供应商。与普通的鸡蛋面不同，金刚面条是用鸭蛋做的，所以做面条后，非常 Q 弹，蛋香和麦香也很搭配。面条好，汤头不好，还是一败涂地。在上海的面馆里，除了日本拉面店，真正每天煮汤底的店并不多。金刚汤底有两种。清白汤底以猪骨为底，加入牛骨和鳗鱼骨。牛骨的鲜甜可以增加层次，鳗鱼骨可以用来提高新鲜度。将原料焯水后，加入葱姜，小火煮一小时。若时间过长，汤底就会发苦。客人点菜后，汤底从大锅舀进碗里加盐。因为如果大锅汤底提前放盐，煮久了汤底也会苦。鱼汤的底部是黄鱼、鲫鱼和鳗鱼。三种原料油炸后，用大火煮沸。黄鱼面汤底是纯鱼汤，很好吃。小馄饨汤是鱼汤和清白汤底的组合，既保证了鲜美的口感，又避免了纯鱼汤和非海鲜配料的腥味。 [详细介绍]