鱼子酱自有记载以来，它一直是欧洲上流社会和文人的终极食物，它已经持续了数千年。在古希腊王国举行的宫廷盛宴结束都以鱼子酱结束。当鱼子酱端上桌时，现场会发出号角，桌子上覆盖着鲜花和花瓣。时至今日，鱼子酱依然属于上流社会的美食，很多人都会有这个疑问：鱼子酱是什么味道？鱼子酱为什么卖那么贵？

鹅肝、松露、鱼子酱三大美食

鱼子酱被称为黑金，为什么能进入世界三大美食之一？

鱼子酱(Caviar)在波斯语中，它意味着鱼卵。严格来说，只有鲟鱼卵才能称为鱼子酱。

其中，里海鱼子酱产于伊朗和俄罗斯，质量最好。

并非所有鲟鱼卵都能制成鱼子酱，世界上有20多种鲟鱼，但常见的鱼子酱只来自Beluga、oscietra及Sevruga这三个品种。鲟鱼生长缓慢，有严重的清洁习惯。如果水质受到轻微污染，它将无法生存。此外，多年来滥捕的数量急剧下降。稀有是昂贵的，鱼子酱自然成为高贵的食物。

在中世纪，鱼子酱几乎是皇室贵族有权享受的梦幻美食。当时，英国、法国、俄罗斯等国的君主都把鱼子酱当作美味佳肴。

英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇家鱼。中国捕获的鲟鱼都是自用，供皇室贵族消费。大多数人有钱吃不下。

俄罗斯沙皇制定了渔民税，规定渔民需要捕捉鲟鱼来抵消税收。尼古拉二世规定，渔民每年需要支付11吨优质鲟鱼供他们享用。

鱼子酱怎么制作才好吃？

鱼子酱的制作并不简单，鲟鱼卵只占鲟鱼总重量的10%左右。鲟鱼需要用特殊的方法昏昏欲睡，然后取出鱼卵，筛查、清洗和过滤干燥，然后根据鱼卵的大小、颜色、坚固性、聚散密度和气味进行评价。下一道工序最难的是撒适量的海盐。盐太多会影响味道。盐太少，鱼卵容易变质。这种衡量的把握取决于经验和运用。处理好的鱼子酱要立即密封，抽样后分装出口，整个加工过程必须在15岁 每一分钟都与鱼子酱的成败有关。

理论上，每个鱼卵都能孵化出一条小鱼，所以小鱼发育所需的所有营养物质都储存在鱼卵中。鱼卵的脂肪含量远高于鱼，产生新鲜的氨基酸和核酸。腌制过程中的少量盐可以引起蛋白质分解酶在鱼卵中的催化作用，增加味道的美味，使蛋白质分子相互结合，从而提高蛋白质溶液的浓度，产生奢华的味道。

制作鱼子酱

鱼子酱最经典的吃法是什么都不配。直接吃舌尖挤压上腭的鱼子酱，感受瞬间爆破的快感。醇厚的鱼子香味从嘴里喷出来，逐渐像奶油一样融化。美味的感觉会立刻影响味蕾。这种美味是味蕾和美味佳肴之间的友谊。优越感与陶醉的神奇契合…

一线品牌鱼子酱咸味淡，醇厚微酸，口感油腻细腻。品尝鱼子酱是感官盛宴的极致，追求的不是饱腹感，而是享受。

鱼子酱配香槟，世界上能吃多少次？

鱼子酱和香槟是最完美的组合。

香槟的味道清新、清澈、公开，饱满的感觉滚在嘴里，营造出非常丰富的味道，最后的余味扩展，慢慢变得安静、醇厚。鱼子酱和香槟的味道可以完全融合在一起，你有我，我有你。

如果在浪漫的烛影摇红或昏暗的灯光下，夜幕降临，窗外有动人的风景，有丽人的衣服，有白色桌巾的玫瑰桌，好的餐具，柔和的音乐…；夜景、美人、美酒、美食，这一幕此时此刻真的是——只有天上有，人间难得几次闻。

香槟+鱼子酱

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能有效滋润和滋养皮肤，而且能使皮肤细腻光滑，抑制皮肤老化，防止色素沉着，让皮肤“返老还童”，它还能驱除皮肤过敏或感染引起的皮肤干燥和瘙痒。

所以你不妨在一个特殊的日子里挑一种鱼子酱，好好宠爱自己，享受这种精致的美味。

吃一口鱼子酱，不知道味蕾会不会沉下去。