全素斋品牌隶属于北京市全素斋食品公司，发源地在北京，创立于1957-12-30，主营行业食品饮料、食品、豆制品。

全素斋创始人刘海泉从14岁起就在清宫做饭。他掌握了宫廷素菜的烹饪技巧，做得很好。素菜最初是从南方发展起来的。腐竹、冬笋、鲜蘑菇、玉兰片等原料也大多来自南方。香料中含有更多的糖和甜味。慈禧太后是北方人，刘海泉试图做南菜，除了糖、盐调味，还加酱油，使颜色浓、咸、甜，同时提高新鲜度，增加品种，素菜色、香、味、形状好，一次，刘海泉做了气味卷，选择果肉、枣泥、山药、蜂蜜、糖、桂花等原料，用油卷蒸，然后用蜂蜜污渍。上盘后，加入青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，特别好看。慈禧问是什么菜，太监说御味卷果从此，这道菜成了御膳房的常备菜，名字也改为御味卷果。清光绪28年(公元1902年)，刘海泉离开御膳房。1904年，他在东安市场租了一个地方，每天在家做素菜，挑到市场摆摊卖。随着生意的蓬勃发展，顾客越来越多，顾客称之为全素刘。久而久之，全素刘就出名了。1936年，刘海泉请人写了一块长方横匾，中间是全素刘三个大字，两边是四远知名、只有一家八个小字。全素刘的鼎盛时期是20世纪30年代。当时爱吃素菜的人很多。北京各大寺庙做佛事，信佛人在寺庙办葬事时要做素席。此时的全素刘除了每天为东安市场像往常一样做40斤左右的素菜外，还应邀为寺庙做全素席，为信佛人办葬事。刘海全家人多，妻子、儿子、孙子全家人都在做，整天忙碌，有时白天没有完成，整打开。然而，自1937年日本占领北平以来，直到1948年北平解放前夕，全素刘的业务一直处于低迷状态，维持着门市的状态。1953年，全素刘改名为全素斋参加公私合营后，全素斋从狭小的东安市场南花园摊搬到王府井街营业，前店卖货，后厂房。为了扩大业务，远离王府井街的人也可以吃到美味的素食。1986年下午，除了在城市设立柜台外，他们还在通县和石景山区设立了素食柜台，生意越来越繁荣。全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，可以包办四四到底的整桌素席。所谓四四到底，就是四压桌(以甜干果为主)、四冷肉、四炒菜、四大块(鸡、鸭、鱼、肘)，共16道菜；还可以做蘑菇面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多道素菜；后来创造了辣鸡丁、素烤羊肉、素香肠、松仁小肚等多个新品种。鸡、鸭、鱼、肉满桌，色香形俱佳，令人贪婪。但是举筷品尝却让人大吃一惊，然后拍手称绝，鲜肉菜原本都是素食，只是形似而已。这就是全素斋的功夫。 [详细介绍]