■按：如何选择营养健康的菜籽油？评估数据告诉你。

菜籽油，俗称菜籽油，又称香菜油和芥花油，是一种从油菜籽中提取的食用油。虽然它可能不如花生油出名，但它的生产和销售全年都是最好的。

然而，目前种类繁多的菜籽油产品令人眼花缭乱。如何选择健康、营养、安全的菜籽油？

2021年11月，《消费者报道》向权威第三方检测机构发送了10款主流菜籽油产品供您了解。

测试样品

测试指标

营养指标：甾醇总量，维生素E、α-亚麻酸

主观指标：香味

安全指标：芥末酸，反式脂肪酸，苯并（a）芘

测试结果

1、福临门家乡土榨菜籽油(非转基因)的甾醇总量和维生素E、α-亚麻酸等三个指标的含量几乎都垫底，营养评分只有6分.5。中粮初萃纯香菜籽油和刀唛分别达到8.3和8.8.2。

2.香味方面，刀唛低芥菜籽油和日清菜籽油得分最低，分别只有2.6和2.1.志愿者一致吐槽没有味道。鲁花低芥酸特香菜籽油因其类似花生油的香气而受到高度赞扬，8分.4。

3.如果芥酸含量低于3%，则属于低芥酸菜籽油。芥酸含量高于3%的三种产品中，福临门11.4%。过量摄入芥酸会导致实验动物心肌脂肪堆积和心力衰竭。

4.10种菜籽油的反式脂肪酸和苯并联（a）均为微量水平，说明其安全性好，消费者可放心购买。

5、CCR综合评价显示，鲁花低芥酸特香菜籽油和多力小榨浓香菜籽油等2款表现较好，CCR8.4到8.4和8.8.3.营养更均衡，香味更浓郁，安全性好。

6、福临门家乡土榨菜籽油(非转基因)是由于甾醇总量和维生素E、α-亚麻酸等营养指标几乎垫底，芥酸含量高，所以CCR得分最低，只有6分.6。

道道全甾醇总量最高

公开数据显示，植物甾醇是植物中的一种活性成分，类似于胆固醇等动物甾醇，包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇等。

到目前为止，世界各地的科学家对植物甾醇研究最多、最公认的是降低血液胆固醇的作用。

美国食品药品监督管理局（FDA）研究报告显示，每天摄入约767mg植物甾醇可以降低胆固醇。

测试结果显示，道道全688mg/100g；鲁花和中粮初萃其次是684mg/100g和683mg/100g。

福临门，多力等3款甾醇含量相对较低，分别为608mg/100g、608mg/100g和606mg/100g。

根据中国营养学会的建议，成年人每天的植物油摄入量不得超过25g为宜。如果是每天25g从以上10种菜籽油中消费者摄入的甾醇总量为152~172mg之间。

从分析结果来看，根据饮食建议，从菜籽油中单独摄入的植物甾醇和美国FDA建议的摄入量还有一些差距，这告诉消费者仍然需要补充其他食物。

坚果、杂粮、蔬菜和水果是富含甾醇的食物，甾醇含量为23.3mg/100g~481.7mg/100g之间。

比如一天只吃一两(50)g）开心果，一两(50g）半斤(250)核桃g）油麦和半斤(250g）橙子可以摄入5500左右mg植物甾醇和菜籽油基本能满足需求。

维生素E含量最丰富

数据显示，油菜籽含有大量维生素E，因此，以油菜籽为主要原料的菜籽油也含有更多的维生素E。

《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》建议18岁以上成年人日维生素E推荐摄入量为14mg。

如果消费者以菜籽油为主要食用油，它将成为消费者补充维生素E的重要途径。

测试结果显示，道道全维生素E含量最低，只有30.9mg/100g；刀唛最高，达到51.1mg/100g，多力其次是49.6mg/100g。

福临门、鲁花、日清、金龙鱼等7种菜籽油的维生素E含量为31.4mg/100g~39.6mg/100g之间。

以上结果表明，不同品牌菜籽油的维生素E含量确实存在一些差异，这可能与其精炼、除杂等生产工艺有关。

此前，该杂志测试了10种玉米油，其维生素E含量为8.8mg/100g~21mg/100g这说明菜籽油维生素E含量整体表现不错。

如果以每日25g计算食用油推荐量，刀唛菜籽油可为消费者提供约13种mg的维生素E，几乎可以满足一天的推荐量。

虽然菜籽油富含维生素E，但尽量避免温度过高，使维生素E氧化损失。

福临门α-亚麻酸含量垫底

菜籽油作为一种大宗食用植物油，与其他植物油最大的区别α-亚麻酸含量相对较高。

α-亚麻酸属于n-3多不饱和脂肪酸，由于缺乏相应的转化酶，人体本身无法合成α-亚麻酸是一种非常重要的必需脂肪酸。

根据《中国居民膳食营养参考摄入量(2013版)》α-亚麻酸低于1%，但这些油大多富含亚油酸（n-6多不饱和脂肪酸)。

目前，大多数研究表明，n-6与n-不饱和脂肪酸的比例失衡会导致冠心病、动脉粥样硬化、肥胖等多种慢性疾病。

因此，食用菜籽油可以平衡脂肪酸的摄入量，那么，10种菜籽油的表现如何呢？

检测结果显示，10种菜籽油α-亚麻酸含量在6.3%~8.9%之间，福临门最低，金龙鱼最高。

多力、天府、道道全、鲁花等4种菜籽油α-亚麻酸含量也在8.5%以上，性能好。

此外，亚麻籽油和胡麻油α-亚麻酸含量可分别达到49%和35%，相对而言，补充剂α-亚麻酸效率更高。

然而，亚麻籽油和胡麻油的价格是菜籽油的2~3倍，不适合高温烹饪。因此，菜籽油具有更好的性价比。

两种菜籽油没有香味

风味是菜籽油感官质量的重要指标之一。菜籽油是否有浓郁的香味是大多数消费者选择购买的重要依据。

为了比较它们的香味，本杂志特别委托专业评估机构邀请了一些嗅觉敏感的志愿者进行菜籽油香气的主观盲评实验。

主观盲评结果显示，鲁花香味评分8.4.是唯一一款8分以上的菜籽油产品。大多数志愿者认为这种菜籽油具有浓郁的花生油香味。

多力随后，香气评分达到7分.3.很多志愿者认为这种菜籽油味道很浓。金龙鱼排名第三，分为6.4.一些志愿者说它有香味，但不够浓。

值得注意的是，刀唛和日清分数最低的只有2.6和2.2.1.几乎所有的志愿者都抱怨他们没有味道，更不用说香味了。

同样的菜籽油，为什么香味会有这么大的不同？

油脂行业有七分炒三分榨的说法，即炒籽和压榨工艺是菜籽油形成浓郁香味的关键。

然而，为了降低成本，提高生产能力，一些企业通常使用蒸汽蒸熟菜籽。这样，压榨出来的油自然会失去菜籽油的独特香味。

此外，油压出后，会进行脱色、脱酸、脱臭等精炼工艺。过度精炼也会使菜籽油失去大量的风味物质，也会失去大部分的营养。

福临门不健康脂肪酸超过11%

芥酸是一种长碳链不饱和脂肪酸，自然存在于金莲花科和十字花科植物(如油菜花)种子中，芥酸也存在于一些海洋动物的油脂中。

芥酸占天然菜籽总脂肪酸的30%~60%，消费者长期食用高芥酸菜籽油。

自20世纪70年代以来，一些动物实验表明，高剂量的芥末对心脏有毒。在实验动物中，最常见的不良影响是脂肪在心肌纤维中积累，导致心肌收缩减少。

目前，欧盟规定，芥酸占低芥菜籽油总脂肪酸的5%以上；美国和联合国粮农组织要求芥酸含量不超过2%。

在中国，《GB 1536-2004 根据国家菜籽油标准，低芥菜籽油芥酸占总脂肪酸的3%以上。

10种菜籽油中有3种被称为低芥菜籽油，其余7种被称为普通菜籽油。

检测结果显示，刀，鲁花，海天其他三种产品声称为低芥菜籽油

不过，海天上述三种菜籽油中芥酸含量最高，达2.2%高于美国和联合国粮农组织的标准。

其余7种普通菜籽油中芥酸含量差异较大。日清、中粮初萃、道道全、多力等4种芥酸含量低于0.3%，属于低芥酸菜籽油。

值得注意的是，福临门，天府其中三种普通菜籽油芥酸含量较高，福临门芥酸含量达到11.4%。

一些普通菜籽油的芥酸含量也可能满足低芥酸的要求，这实际上取决于它们是否使用低芥酸的原料。