这个名字很粗俗。在写作之前，我预计会有很多开始。当我写作的时候，喝一些酒的话自然会流动。即使是为了这篇文章，全家人也特意找到了一些基本的啤酒。为了补充啤酒相关的基本知识，他们刷了今年中金公司的三份啤酒相关研究报告，以及最近几篇精酿争吵的文章。

本文将从基本概念开始，然后延伸到精酿啤酒饮料的一些基本知识。如果后期有其他反馈，我们将根据具体问题分享其他主题。

全家便利店常见的酒

如何定义啤酒是个问题

在谈论精酿啤酒之前，让我们先谈谈概念。

「什么是啤酒」这似乎不是一个问题，但如果不通过准确的文本给出明确的内涵和外延定义，在谈论某些特定类别时仍会有差异。人们也从不同的角度对啤酒的定义给出了不同的解释：

第一个定义是，在一般印象中，啤酒是一种低度酒精饮料，由谷物和酒花发酵而成。它尝起来像二氧化碳起泡带来的沙子。当然，事实上，大量啤酒的分类不能被上述表述概括。此外，公众印象中的啤酒主要是指燕京、青岛、雪花等常见啤酒厂生产的工业淡拉格啤酒（啤酒风格分类）。

第二个定义也是最广泛的定义——谷物发酵产生的酒精液体。根据这个定义，在中国早期没有蒸馏技术之前，酒精饮料可以放进篮子里。现在很多材料对于早期啤酒的追溯(一张严肃的脸)确实是这样做的，比如搜索一些材料，不要认真对待:

• 9000 啤酒历史:啤酒本来是进口的，但新发现证明9万 中国将在几年前酿造啤酒！
• 雪花被称为古啤酒：华润雪花「醴」向中国千年酿酒文化致敬
• 不正经啤酒史:啤酒是如何拯救世界的

第三个定义，近年来不是标准定义的定义之一，是许多德国啤酒制造商经常引用的《德国啤酒纯法》。文章中的技术细节相当清楚，定义内容没有补充。

早期的工业啤酒基本上是严重的同质化。啤酒行业的主要优势是成本优势，当地啤酒厂也以运输半径带来的成本优势在中国遍地开花。在差异化竞争中，德国啤酒的概念是有意或无意的。在普通消费者看来，德国啤酒意味着更厚的酒体、更突出的麦芽风味、更浑浊的酒等，最终的质量优于普通的工业啤酒。

不过，「德国啤酒」这本身并不是一个明确的概念。如果按现在的啤酒风格分类，更多的是指德国小麦啤酒，显然不适合定义啤酒。

还有几个典型的反例，与第一个定义相矛盾。BJCP（Beer Judge Certification Program）它包含了西打和蜂蜜酒的风格分类，这是第一个定义「以谷物为原料」相矛盾。有的啤酒没有明显的沙味，有的啤酒加氮代替二氧化碳给泡沫带来更细腻的味道，与第一定义的味道相矛盾。一些啤酒通过冰馏技术实现了一般蒸馏烈酒的高酒精度，这与第一定义中酒精度的定义相矛盾。

就我个人而言，我愿意将第一种定义作为啤酒的一般定义，包括一些普通啤酒中不常见的特殊葡萄酒，即：「低酒精饮料通常由啤酒花发酵制成，可以通过特殊技术或其他原料提高酒精含量；在一些分类习惯中，包括水果发酵和蜂蜜发酵酒。」

有了定义，我们来谈谈啤酒和精酿啤酒

工业啤酒-大众眼中的啤酒

公众对啤酒的主要印象来自常见的工业啤酒，工业啤酒是指工业设备生产的啤酒，由于技术、历史渊源和市场偏好，慢慢形成常见的百威、雪，在啤酒工艺和风格分类属于浅拉格。

淡拉格的下发酵工艺适用于大型工业生产，其淡淡的口感适用于大多数人吨吨。

由于工业啤酒的生产工艺相似，归属风格相同，口味差别不大。相反，大规模生产也决定了工业啤酒不能追求更极端的口味或特点。

工业啤酒的口感表现有两个扩展点：

• 第一，很多工业啤酒会有臭味。这个原因可以参考这个视频:我的啤酒里有「臭鼬」的味道？
• 第二，认为工业啤酒除了使用麦芽外，还会添加大米，导致啤酒麦芽香气不足。在啤酒风格分类中，麦芽香气不属于淡拉格必须表现出来的味道，降低麦芽使用也不完全是因为大米成本低于麦芽。如果你感兴趣，你可以自己搜索具体原因。

通过对工业啤酒的概述，面就精酿啤酒进行了讨论。精酿啤酒的一个不严肃定义是，即使是精酿啤酒，也不是工业啤酒。

工业与精酿之间介于工业与精酿之间

说到不同于普通工业啤酒的好啤酒，大多数消费者的第一印象是德国啤酒，第二印象是所谓的自制啤酒。这些啤酒可以简称为「黑黄白」，即黑啤、黄啤、白啤，这种分类主要是根据颜色来区分的，但也属于不严格的定义。

不同颜色的啤酒

• 黑啤酒一般是指深色啤酒，通常是棕色或更深的颜色，有焦味，酒精含量可能稍高，但不一定对应于典型的深色啤酒。常见的深色葡萄酒世涛较多，酒体较厚，会给舌头带来明显的沉重感，而黑啤酒对于普通世涛甚至波特来说，酒体会显得更薄，不负责任的猜测往往只使用普通的深色麦芽拉格啤酒。
• 黄啤酒一般属于黑啤酒和白啤酒中间的葡萄酒。一般来说，它比普通工业啤酒更厚，有明显的麦芽味。一般来说，黄啤酒卖家对此没有准确的定义。常见的情况是将未过滤的普通浅色拉格视为黄啤酒。
• 白啤酒的一般颜色可能更浅，或者在颜色上可能与黄啤酒没有明显的区别，这个定义往往更模糊。与普通的福佳白啤酒和燕京白啤酒不同，前两种属于明显的比利时小麦风格分类，具有典型的橙皮香气和香菜籽香气。普通酒店遇到的白啤酒显然不属于这种风格。

这种啤酒通常出现在一些餐馆里，通常伴随着啤酒发酵罐，让顾客看起来很强大。当然，这种啤酒不是工业啤酒，但很可能不是精酿啤酒。如果不是业内知名酿酒师或品牌做的，不建议喝这种啤酒。酿造过程中高级酒精引起头痛的可能性很高。

精酿啤酒-全新啤酒饮用趋势

广义上的精酿啤酒不包括基础工业拉格，但包括高级版的精酿拉格啤酒 BJCP 材料还包括西打（cider）和蜂蜜酒（mead）。其中，西打定义为苹果发酵酒。在实践中，水果发酵酒也用于标记西打；蜂蜜酒尝起来有点像酒中冰酒的甜腻味。

目前，精酿啤酒的严格定义还没有特别统一。严格的相关声明主要借鉴美国啤酒酿造商协会（Brewers Association，简称 BA），啤酒厂而不是啤酒本身。对应的英文「craft beer」在我国 2019 工厂啤酒及其生产规范的定义是：工厂啤酒由小型啤酒生产线生产，在酿造过程中不添加与啤酒风味调整无关的物质。

刚入坑的啤酒爱好者经常看到很多关于「什么是精酿啤酒？」例如「『黑黄白』不算精酿」、「加米不是精酿」、「标原浆不是精酿」、「麦汁浓度低的不是精酿的」、「一些标有精酿字样的品牌不是精酿」等。大概率来说，上述观点并非错误，但也不必特别注意这些定义。喝多了就对了「什么是精酿」有更个人的了解，形成自己的判断标准。

入坑精酿啤酒，从这些入门款开始

就国内精酿啤酒的传播历史而言，大多数爱好者接触精酿啤酒的路径非常相似——早期接触比利时小麦和比利时修道院啤酒。在中后期，由于进口丰富，与其他风格类别接触广泛。

因此，我列出了普通大型超市中简单可用的葡萄酒。他们通常不难买到，只要他们喝了一次，他们就能大致树立对精酿啤酒的感知，值得推荐给初学者：

• 福佳、1664、燕京白啤酒-风格分类相似的比利时小麦啤酒。许多人可能会无意中接触到这些工艺品，这显然不同于传统的工业啤酒。
• 常见的比利时修道院啤酒，如粉象、罗斯福、马里斯、智美、卡梅里特等。，属于普通酒友接触高啤酒的一类，酒精度可以高达 10 左右。罗斯福 10 一度成为评价酒友酒量的小标准。
• 高大师婴儿肥，鹅岛 IPA、朋克拳击猫和酿酒狗 IPA、Stone 的 IPA——这类 IPA 大型超市或全家和 711 这种连锁店可能会找到 IPA 类啤酒。IPA 啤酒比普通啤酒更苦，通常有明显的酒花香气。
• 健力士世涛啤酒-世涛啤酒是一种啤酒类型，而健力士世涛是大多数人首先接触到的世涛啤酒。它的泡沫麦浪滚得很漂亮。然而，根据典型的厚重世涛感，健力士并不是世涛的常见风格。
• 乌奎尔皮尔森和青岛皮尔森的味道与工业啤酒非常相似，但更明显的苦度和香气可以让不知道的人第一次感觉到工业啤酒的味道。
• 如果你再推荐一次，你只能看到运气：小清新的帝都海盐古斯啤酒可以在许多餐馆和超市见到。味道新鲜、咸、美味，非常适合夏天；女公爵，法兰德斯红风格，略酸，很多小女孩都喜欢。

如果你不了解上述品牌也没关系。淘宝等电商平台上有类似的商家在卖。「基础精酿套装」产品通常包括上述啤酒的一部分（甚至全部）。新酒友可以买一两套西装喝，很快就能分辨出不同品牌和类型的精酿特点。

淘宝「启德酒水」店内精酿组合示例

说到精酿啤酒，我们在说什么？

随着饮酒时间的推移，对啤酒的了解越来越多，许多葡萄酒朋友开始学习酿酒，学习系统的饮酒方法，学习啤酒行业的各种相关知识。不可避免地，葡萄酒朋友之间的聊天将包括专业术语、行业定义、口头解释和非专业误解。我总结了一些葡萄酒朋友之间的常见话题：

如何描述啤酒

面对新酒友，我更愿意向对方介绍啤酒：「不同类型的啤酒有不同的——常见的红酒味道，干红、干白、冰酒和香槟啤酒有相似的风格；喜欢喝茶，IPA 有典型的苦味和植物香味；常见的水果，樱桃、百香果、菠萝、葡萄柚和其他水果的味道可以在啤酒中找到；深啤酒会有可可、咖啡、饼干、花生和椰子的味道；还有一些威士忌泥煤烟熏味；胡椒会有新鲜的胡椒；胡椒会有类似香草的味道；肉桂会有甜苹果的味道。」

事实上，对于每一酒友都可以根据自己的口味体验对啤酒进行简单的分类，例如：

• 你喜欢甜吗？甜的有西打、蜂蜜和一些帝国世涛的描述，上面有奶油和其他词，最近流行的果泥
• 是咸的，古斯类
• 苦味经常出现在苦味中吗？ IPA 在精酿中，也有一些苦啤酒风格。与传统的刻板印象不同，世涛黑啤酒的苦味并不突出，特别是由于工艺风格的问题，一些高度会有明显的甜味
• 是不是酸
• 酒体重吗？
• 烟熏泥煤是否还有其他最喜欢的味道？

口味的变化

精酿啤酒和工业啤酒的重要区别在于无限的可能性。我非常喜欢北京的一家商店的名字「万未」，店长之一告诉我，这意味着一切未来，这是一个很好的描述「无限可能」的感觉。

常见的饮酒路径是：从 IPA 一两年后，味道越来越重，主要指标是苦度值越来越高。当然，有些人不一定沿着这条路进化。喝了一段时间后，常见的结果是酱油党和醋党之间的路线纠纷。世涛浓如酱油，酸啤酒尝起来像醋。与其他高端风格相比，这两种风格的分类更多，所以常见的老酒友在这两种分类中会有一种偏好。

朋友圈盗图

酒吧风格的差异

酒吧和酒吧有很大的不同。对于熟悉当地精酿酒吧的葡萄酒朋友来说，会有一个概念。我今天想去哪家酒吧。以上海为例。在我看来，不同的酒吧是：

• 店铺 A：原来对门有个大肠面，后来关了，现在去蹭老板员工的饭
• 店铺 B：TAP 酒头多，轮换快，生啤新鲜，当前热酒很快就会上线
• 店铺 C：招牌鸡丝拌面比酒有名
• 店铺 D：上海最强大的酸啤酒吧
• 店铺 E：瓶点，尖货多，当期热门采购快，价格便宜
• 店铺 F：网红打卡地，每家店都超大
• 店铺 G：上海精酿品牌以自酿为主
• 店铺 H：国内精酿接管活动较多
• 店铺 I：某个品牌的酒比较多，偶尔会有一些客啤酒，西餐简单
• 店铺 J：外国工厂，西餐简单，汉堡包好
• 店铺 K：外国大厂，网红酒吧，贵

简而言之，有些商店吃得很好，有些生啤酒，有些罐子买得很快，有些专注于自己酿造，有些环境更好，所以最好知道你去哪里，有一个合理的期望，或有一个明确的需求，然后匹配需求去找酒吧。

国产精酿可靠吗？

国内的工艺品牌最早出现在北京。早期，北京的许多酒吧都有餐饮和葡萄酒，工艺也很好。随后，许多国内工艺品在成名后开始商业化。目前，国内工艺品牌已从北京和上海聚集，发展到全国各地开花的局面。

与国外相比，国内精酿的质量有自己的优势：入门级啤酒可以饮用，没有缺陷的基本风格分类啤酒总是不关注焦点，许多国内品牌的基本风格分类做得很好。这个话题更容易引起争议。就我个人而言，我对木舌还不错。如果非要比较，如果一些与新鲜度高度相关的品类在国内有新鲜度的优势，如果日期很好。在质量控制方面，许多国内品牌需要进一步改进，不确定是生产还是罐装还是运输。国内品牌的一些核心单一产品往往波动较大。

价格是另一个很大的影响因素。目前国内很多品牌的核心产品定价与国外经典价格持平，但整体价格空间与国外相比还是会有价格差距的。对于没有好奇心的饮酒者来说，选择具有典型风格分类和价格优势的国产品类也是一种常见的消费场景。

国内品牌创新和多元化尝试一直在努力，包括桶、酸、金酒和威士忌的酿造尝试。许多国内品牌都有一些初步探索的结果，并期待着未来在这些方面有更多的新事物。

判断葡萄酒的缺陷

精酿啤酒并不都是特别好的东西，很多时候由于各种问题，会导致口感缺陷。原因包括原材料、酿造、染菌、储运、光照、日期等。很多时候，很多人对这些味道并不敏感，但新鲜的啤酒通常更令人愉快。这一标准一般适用于世涛和酸啤酒，它们可能有长期储存或橡木桶陈酿。

对于桶陈啤酒，会有典型的桶味，往往没有那么年轻的味道，甚至有些酸和腐烂的味道。不要错误地使用缺陷来批评葡萄酒的味道，所以不容易那么胆小。

参与展会

一些城市将举办相对较大的啤酒展览，主要包括啤酒设备厂、原材料厂、进口商和国内啤酒品牌。在活动期间，你可以看到各种相关的展品，并经常提供免费的试用饮料。因为有太多的葡萄酒可以尝试，所以大多数人一天不能尝到几种葡萄酒。在展览期间，你可以和葡萄酒朋友一起参加这个节日。

BJCP & Cicerone

两个证书，一个是家酿评委证书，可以申请参加家酿比赛的评委。二是侍酒师相关认证。

• Beer Judge Certification Program – Promoting beer literacy, recognizing beer tasting and evaluation skills. (bjcp.org)
• Cicerone：我们懂啤酒 | Cicerone Certification Program

处处有大师

很多酒友真的很专业，很多都是从业者，叫他们「大师」不过分过分。开玩笑的时候也可以称之为大师。另一方面，当人们在背后说坏话时，许多人用这个名字来取笑一些酿酒师。这里没有隐喻，也没有提到，只是客观地表达了一个常见的现象。

误解与包容

大多数酿酒爱好者都很有趣。长期饮酒的人可能对酒精饮料有明显的偏好，但大多数饮酒爱好者之间没有劝说。在酿酒爱好者中，有些人可能偶尔会放纵喝醉，但长期饮酒并不常见。

不仅如此，啤酒肚和精酿啤酒没有必然的联系，反而爱健身的酒友比例更高。

精酿爱好者并不抗拒水啤酒。盲品工业啤酒是精酿爱好者中常见的娱乐活动。虽然他们可以告诉你工业拉格的生产过程，但这些精酿爱好者除了百威、青岛等普通啤酒外，盲品并不容易。夏天，偶尔清爽的拉格啤酒会彻底配餐，没有人会拒绝。

哪里可以找到美味的精酿？

对于精酿啤酒的搜索，可分为搜酒吧和搜酒。搜酒吧的常见方式有大众点评和酒花 app，酒花儿的「附近的酒吧」功能很好用，但数据更新不及时，在一些城市，公众评论可能更及时。各个城市的酒友都会制作和分享自己城市的精酿啤酒地图，也可以搜索。假如你是上海的酒友，有「上海啤酒活地图」之称的朋友 Leo 做一个，效果如图(点击此处获取):

上海精酿地图

搜酒是在遇到酒款，想确定酒款的基本信息或者酒款分类的基本信息时进行搜索。在中国，酒花 app 还提供相应的信息，外国朋友使用 Untappd 大部分都是朋友推荐的。另外还有朋友推荐。 Ratebeer，但是我没怎么用过。

此外，还可以使用微信小程序查询啤酒风格分类和酿造工艺基本信息，称为酿造啤酒。

酿啤酒微信小程序

小结

两天前，她和一个朋友聊天，她说如果她写工艺品，她会谈论工艺品的精神，相应的摇滚和时尚品牌，中间的许多关键人物有很多有趣的故事，相互促进；更远，你可以谈论现代和后现代文化。然而，对于那些喜欢工艺啤酒开始的人来说，本文中介绍的内容可能对你更实用。

祝你早日找到自己喜欢的酒，干杯！