9月2日，去年6月成立的莫莫点心局宣布，美团龙珠独家投资新一轮数亿元融资。这意味着这个年轻的烘焙品牌自成立15个月以来已经获得了5笔融资。

对于餐饮业来说，这种融资频率无疑是罕见的；但对于烘焙业来说，这种融资只是去年近20起融资案例之一，差别不大。

当然，如果你必须从莫莫点心局的融资中解释一些事情，你至少可以说两点：一是品牌本身目前更受资本欢迎，二是烘焙行业的发展聚焦。至于烘焙行业的风有多强，让我们从一个名单开始。

1 十大最受欢迎欢迎烘焙品牌榜

日前，NCBD(餐宝典)发布了2021年中国十大餐饮金美食奖最受欢迎系列榜单。共有36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数排名，由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力、行业专家综合得100分。

其中，十大最受欢迎烘焙品牌榜中有:好利来、鲍师傅、熊猫不吃蛋糕、元祖食品、快乐蛋糕、千吉、美味、泸溪河桃酥、巴黎贝甜、西树泡芙。

不难发现，今年成为首都宠儿的几个烘焙品牌并没有出现在榜单上。这也很容易理解：这些宠儿基本上还处于发展的早期阶段，气比较大，但在整个行业的知名度上，自然无法与前辈竞争。

与去年相比，今年榜单的前六名没有改变，前三名仍然是好利来、鲍师傅和熊猫。其中，好利来的榜首地位一时半会儿似乎很难动摇:就门店数量而言，它有991家门店(2021年9月2日窄门餐眼数据)，仅次于全行业1406家门店的米兰西饼，比榜单上的任何其他品牌都多；从满意度和差评率来看，其表现也名列前茅。

随后，鲍师傅和熊猫没有蛋糕，今年也稳步发展，取得了良好的成绩。不久前，鲍师傅甚至报道了估值100亿元创造新纪录的消息。

熊猫已经成立三年多了，已经进入北京、广州、深圳、杭州、成都等24个城市，2000万，年收入超过8亿。据报道，未来熊猫将以生日场景服务为支点，逐步延伸亲子公园、聚会庆典等场景，打造中国第一个聚会服务品牌。

泸溪河桃酥和巴黎贝甜是今年榜单的最后四位新面孔C而克莉丝汀则无缘上榜。

2 企业起起落落，但行业持续改善

克里斯汀是烘焙第一股，但今年连烘焙品牌前十名都挤不进去。一个关键原因是连续八年亏损，最新财务报告显示，克里斯汀在2021年上半年继续亏损6800万元。

当然，克里斯汀并不是最糟糕的。8月26日，在广州拥有26年历史的知名烘焙品牌东海堂，在微信微信官方账号发布公告称正式关闭。根据公告，受疫情影响，部分供应商无法及时结清货款，导致公司账户被法院冻结，使得公司无法继续生产并正式关闭。

与东海堂类似，今年6月15日，上海拥有22年历史的烘焙品牌宜芝多开始停产，多家门店暂停营业。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林发布通知，由于经营战略调整，将于7月8日起关闭工厂和商店3个月；2020年7月，浮力森林因疫情影响和假充值卡关闭工厂和商店2个多月。

如此惨淡的景象，似乎很难与烘焙联系起来，毕竟这个行业一年发生了近20笔融资，堪称热火朝天。

然而，不管两个相对比有多强，这就是所谓的:企业起起落落，但行业持续改善。

NCBD根据《2021年中国烘焙行业发展研究报告》，2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年将超过6700亿元。

NCBD根据《2021年6月中国餐饮监测报告》，今年6月，除一线城市外，新一线、二线、三四线重点城市面包店数量环比略有增加。一线城市之所以会下跌，主要是因为6月份广州疫情反击，广州烘焙店数居全国第一。

3 结语

烘焙行业持续改善，一直有一个显著的特点，即：品牌区域性强。例如，广州的东海堂已经存在了26年，成立时间只比海底捞晚一年，但在广东以外的地区几乎没有受欢迎程度。另一个例子是四川爱达乐，成立于1996年，有近300家直销店，有历史和体积，但在四川以外很少有人知道。

至于新兴品牌，也存在这种情况。例如，莫莫点心局每年融资5轮，风景无限，但现在28家已经开业，10家已经开业，都在长沙。据报道，莫莫点心局今年还将采取关注长沙的战略，计划在今年内开业50家，未来在长沙开业100家。

当然，强大的区域性并不是一个问题。餐宝典分析师认为，烘焙行业有两个方面：食品安全和行业技术水平。

随着烘焙行业进入门槛的提高，一些没有产品质量优势和特点的企业将面临更大的压力。强大的企业更注重消费者的习惯和偏好，更注重品牌建设，缩短与消费者的距离，获得消费者的认可。