※ 前言

在过去，我们对咖啡有两种印象：一种是直击灵魂的痛苦，大多数人被这种苦咖啡成功劝退，从此闻到咖啡色的变化；另一种是速溶咖啡的甜味，甜味和不到1元的单价让大家觉得咖啡其实没那么难喝。那时候，没有几个小红杯。

我也经历过这两个阶段。当时，我对咖啡没有太大的印象，只是为了学习、考试和工作。直到我喝了第一杯耶加雪菲，我才发现咖啡仍然是酸的。似乎很难吞咽。喝完后，我的嘴有点甜。后来，我了解到这就是精品咖啡。

※ 先看文章目录

• 1.什么咖啡是精品咖啡？
• 2.精品咖啡和商业咖啡的区别
• 3.介绍推荐国内精品咖啡烘焙品牌(共10个品牌40个豆子)

以下进入正文

1.什么是精品咖啡？

精品咖啡（Specialty Coffee），当然也是咖啡。目前公认的定义是由Erna Knutsen1974年，女士在《茶与咖啡》中（Tea & Coffee Trade Journal）提出:精品咖啡Specialty Coffee是咖啡豆在特殊气候和地理条件下培育出独特的香味，这一定义划定了精品咖啡豆与纽约期货市场大宗商用咖啡的界限。

(以下两本韩怀宗的《精品咖啡学》是我最早买的咖啡书，也是入门精品咖啡的必备书)

比如我刚才提到的耶加雪菲，在埃塞俄比亚耶加雪菲小镇生产，具有类似柠檬的精致酸味和浓郁的果香，海拔1700-2100m，生态环境非常适合种植咖啡。经过咖啡农的精心种植和精心处理，经过高质量的烘焙和咖啡师的专业烹饪，咖啡是一杯精品咖啡。

现在，为了量化精品咖啡的定义，咖啡通常以杯子测试（盲测试）的形式进行评分。得分超过80分的可定义为精品咖啡。

下图是SCA标准杯测表，通过香气（Fragrance/Aroma）、风味（Flavor）、余韵（Aftertaste）、酸质（Acidity）、醇厚度（Body）、一致性（Uniformity）、均衡度（Balance）、甜感（Sweetness）综合评分等多个维度，最终得出这款咖啡的整体表现。

嗯，到目前为止，我们已经指出了精品咖啡的定义。毕竟，这样的概念对消费者来说不仅陌生，而且没有必要详细了解。毕竟，对于消费者来说，喝酒是最直接的。精品咖啡和商业咖啡有什么区别？让我们继续说。

二、精品咖啡和商业咖啡的区别

以上大致介绍了精品咖啡的定义。

那么精品咖啡和商业咖啡有什么区别呢？

举个简单的例子，比如采摘咖啡水果。前不久去了云南普洱的咖啡庄园，看到很多咖啡水果都成熟了，呈现出诱人的红色，旁边还有一些未成熟的水果，甚至被虫蛀、发霉、溃烂。如果是精品咖啡的收获，自然只会采摘成熟的水果进行下一步的加工，而商业咖啡品牌则会购买生豆。不管什么成熟不成熟，都要把所有的缺陷豆打包带走。要知道这些缺陷豆味道很差，甚至有毒。据调查，这些缺陷豆在商业咖啡豆中的比例甚至达到30%以上。

(我在庄园拍了一张真实的照片。下图左边是成熟的咖啡果实，右边是黑色坏死的咖啡果实。

所以我们通常喝很多咖啡，甜和醇厚可能会被包装和精华添加所蒙蔽，或者深深地烘以掩盖缺陷的味道。

三、推荐国内精品咖啡烘焙品牌

现在中国的精品咖啡发展得很好。不仅大多数咖啡馆开始用精品咖啡豆制作咖啡，许多喜欢咖啡的朋友也逐渐开始主动选择，比如少数学校FISHER、MANNER、SEESAW精品咖啡豆等咖啡烘焙品牌。

咖啡豆通常根据不同的生产方法分为两类，意大利咖啡豆和手工制作的咖啡豆，其中意大利咖啡豆也可分为意大利组合和SOE(意式单品)，手冲咖啡豆多为单品，但也有拼配豆，以介绍为准。

※ 如何选择适合自己的咖啡豆？

通过咖啡豆的烘焙风味描述可以简单判断。

• 喜欢苦咖啡，可以选择中深/深烘焙，风味描述为巧克力、焦糖、奶油等咖啡豆。
• 喜欢酸咖啡，可以选择浅/中烘焙，风味描述为水果、花香等咖啡豆。

如果不清楚，也可以看看我之前关于如何选择咖啡豆的文章。

下面，我将介绍一些非常好的国内精品咖啡烘焙品牌和一些精品咖啡豆推荐。

(以下排名不分先后，想写什么就写什么)

少数派FEW（治光师BEAMTIMER）

安徽合肥少数派FEW（治光师BEAMTIMER）它是一个专注于咖啡质量的设计师和一群面包师和咖啡师创立的品牌，跨越咖啡烘焙和质量控制。这个想法是把美味的豆子放进漂亮的包装里。该品牌成立于2014年，专注于精品咖啡生豆的选择、烘焙、质量控制、培训和咨询。少数人为中国许多咖啡馆提供优质的异地咖啡产品和服务，并与咖啡爱好者和饮酒者分享他们的想法，这些想法平淡、真实、酷。

在创始人吴凌波看来，喝咖啡本身与喝茶没有什么特别的不同。为了与咖啡爱好者分享高质量的咖啡，直接寻找世界各地的产地，选择最合适的咖啡。少数派将成为一个具有良好口感和视觉效果的中国品牌。

少数派FEW安徽省合肥市政务区万佛湖路凯旋门108号也开了实体店。如果你有机会去合肥，记得打卡。

意大利拼配-野草莓

产地:哥伦比亚水洗，埃塞俄比亚日晒，埃塞俄比亚水洗PNG、日晒乌干达，水洗云南，水洗卢旺达

烘焙：中深烘焙

规格：225g

风味描述:细腻丝滑，草莓酱，黄油，甜橙

意大利拼配-北野武

产地:哥伦比亚、肯尼亚、苏门答腊、危地马拉、云南、秘鲁

烘焙：深烘焙

规格：225g

风味描述:奶油香料、黑巧克力、葡萄干

意式SOE——黄色潜水艇

起源：埃塞俄比亚耶加雪菲

豆种：Heirloom

种植海拔：2100m

产季：2021年

烘焙：浅烘焙

规格：225g

风味描述:热带水果、柑橘、蓝莓

手冲单品-埃塞GUJI日晒

产地：Guji，Ethiopia

豆种：Heirloom

种植海拔：2300m

产季：2021年

处理方法：日晒

烘焙：浅烘焙

规格：150g

风味描述:杏桃、柑橘、葡萄酒

手冲单品-肯尼亚果丁多AB水洗

产地：Nyeri，Kenya

豆种：SL28，SL34

种植海拔：1700m

产季：2021年

处理方法：水洗

烘焙：浅烘焙

规格：150g

风味描述:小番茄、山楂、红糖

手冲单品-深烘哥伦比亚

产地：Cauca，Colombia

豆种：Caturra

种植海拔：1650m

处理方法：水洗

烘焙：深烘焙

规格：150g

风味描述:黑巧克力、可可焦糖、奶油感

炬点咖啡（TORCH）

云南普洱火炬咖啡实验室（Torch）创始人马丁成立于2015年（Martin Pollack）自2008年以来，我一直生活在中国，进入咖啡行业。火炬咖啡不仅是一家面包店，也是一个培训实验室，致力于推广云南咖啡，帮助咖啡农通过创新方法提高咖啡质量，还与咖啡店合作， 利用在中国开店12年的经验，开发了一套帮助咖啡店盈利的系统方案。

我非常喜欢他的云南豆子，比如经典的云南99、221、山人SOE都很好。希望喜欢云南咖啡的朋友试试。

Torch云南省普洱市开的实体店，这是我不久前亲自去店里拍的，空间很大，楼上训教室。

意大拼-云南99浓缩

产地：云南

烘焙：中深烘焙

规格：454g

风味描述:甜果干，口感平衡，焦糖甜

意式SOE——同样的咖啡豆，山人小柑橘

产地：云南水洗

豆类：卡蒂姆

种植海拔：2100m

产季：2021年

处理方法：水洗

烘焙：中浅烘焙

规格：454g

风味描述:血橙、红糖、榛子巧克力

手冲单品-云南白马山庄园杜松子酒

产地：云南普洱

豆类：卡蒂姆

种植海拔：1300-1500m

处理方法：日晒

烘焙：中浅烘焙

规格：250g

风味描述:菠萝、杜松子酒、夏黑葡萄

手冲单品-云雾山庄乌梅饮水洗涤

产地：云南普洱

豆类：卡蒂姆

种植海拔：1300m

处理方法：水洗

烘焙：中浅烘焙

规格：250g

风味描述:乌梅、杏仁酥、雪柳

Torch云南单品挂耳包

Torch挂耳包装很有特色。这个链接是云南所有产区的咖啡挂耳。有兴趣的朋友建议试试。

规格：11g*10包

隔壁工坊

隔壁车间是广州的精品咖啡烘焙品牌。它成立于2015年，也是许多喜欢咖啡朋友的口粮咖啡的首选品牌。它通常具有成本效益。近年来，隔壁车间开始研究将当地文化融入咖啡，从产品包装到创意饮料，给您带来新的感觉。

意式拼配-一号特别浓

产地:云南70%厌氧水洗涤+乌干达罗布斯塔30%

烘焙：深烘焙

规格：454g

风味描述:烤坚果、焦糖、黑糖、奶油、黑巧克力

意大利拼配-五羊甜

产地：PNG、印尼、埃塞

豆类：铁皮卡，曼特宁

处理方法：水洗

烘焙：深烘焙

规格：454g

风味描述:杏仁酥、蜜枣干、浆果巧克力、香草、五羊冰淇淋

手工单品-耶加雪菲果丁丁丁丁

起源：埃塞俄比亚耶加雪菲

豆种：74110

种植海拔：1900-2300m

处理方法：水洗

烘焙：浅烘焙

规格：227g

风味描述:黄柠、茉莉花绿茶、麦芽糖

手工制品-洪都拉斯雪莉威士忌酒桶发酵

产地：洪都拉斯

豆类:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

种植海拔：1500-1700m

处理方法：酒桶发酵

烘焙：浅烘焙

规格：227g

风味描述:百利甜酒、威士忌、香草糖浆、牛奶巧克力、烤杏仁

MANNER COFFEE

上海的MANNER咖啡，我们应该并不陌生，创造了国内精品小咖啡馆的先例，从最早的南阳路2平方米的商店，现在商店爆炸性的开非常强大，不仅在上海开了数百家商店，在北京、苏州、成都、深圳等城市也逐渐开业。

MANNER 咖啡以合理的价格和最好的服务，成为一种日常饮料。

意式拼配-店用同款式

产地:水洗耶加、云南、曼特宁、危地马拉

种植海拔：1500-1600m

烘焙：深烘焙

规格：250g

风味描述:黑巧克力、榛子、奶油

MANNER挂耳

三种风味混合，20包

SEESAW

说过MANNER，我肯定会再谈SEESAW了。同样起源于上海的精品咖啡品牌于2012年在上海豫园路开设了第一家门店，率先将精品咖啡店体验引入中国市场Seesaw coffee 创始人宗心旷和吴晓梅夫妇认为，创始人宗心旷的初衷是： 美好的生活应该和更多的人分享，好咖啡也应该让更多的人喝。2015年，由于咖啡店独特的设计风格，Seesaw coffee淮海路店开业当天，爆单卖了1000杯咖啡。目前，除上海外，SEESAW在杭州、苏州、深圳、北京等地开店。

在2018年，Seesaw Coffee带着自己的云南咖啡出现在美国:参加纽约咖啡节，进入意大利咖啡机品牌La Marzocco在的西雅图La Marzocco Café作为东道主，总部出现在洛杉矶咖啡节。除云南咖啡外，Seesaw还专门开发了三种创意饮料，这是世界了解云南咖啡的好机会。

意大利拼配-长颈鹿(店内同款)

产地:哥伦比亚、云南、埃塞俄比亚

豆类：卡斯帝爵、卡蒂姆、埃塞俄比亚

处理方法：水洗

烘焙：深烘焙

规格：500g

风味描述:太妃糖，巧克力尾韵，淡淡成熟的水果香气

意大利拼配-斑马

产地：巴西、云南

豆类:卡杜艾、卡杜拉、卡蒂姆

处理方法：日晒、水洗：

烘焙：深烘焙

规格：500g

风味描述:黑巧克力、烤坚果、奶油

手冲单品-甜橘子埃塞塞子

产地：耶加雪菲

处理方法：日晒

烘焙：浅烘焙

规格：200g

风味描述:甜橙、柚子、乌龙茶

COFFEE BUFF

coffee buff是上海一个新的精品咖啡烘焙品牌。经理李震不仅是冠军(2020年世界咖啡烹饪大赛中国冠军)，也是2017-2019年世界咖啡师大赛中国冠军的面包师。冠军背后的人很厉害。

意大利拼配-焦糖buff

产地：哥伦比亚水洗慧兰，PNG拉玛莉半水洗

烘焙：深烘焙

规格：250g

风味描述:焦糖、黑巧、奶油

意式SOE——CBC#1奶咖豆 云南红龙庄园

(这种豆子是2021年世界咖啡师大赛中国冠军在牛奶咖啡部分使用的咖啡豆)

产地：云南宝山希音红龙庄园

处理方法：厌氧日晒

烘焙：中度烘焙

规格：250g

风味描述:葡萄软糖、酒心巧克力、菠萝、蜂蜜

手冲单品——COE常胜 危地马拉

产地：危地马拉，薇薇特南果区，茵赫特庄园

豆类：红帕卡马拉

种植海拔：1640m

处理方法：日晒

烘焙：中度烘焙

规格：50g

风味描述:奶油、浆果、香蕉、坚果、菠萝蜜、杏仁露

手冲单品-危地马拉 苏丹汝眉

产地：危地马拉，帝薇莎庄园

豆种：SUDAN RUME

种植海拔：1500-2050m

处理方法：厌氧96小时日晒

烘焙：中度烘焙

规格：150g

风味描述:覆盆子果酱，75%可可，巨峰葡萄，朗姆酒，红酒

S.O.E八平方

八平方咖啡（S.O.E COFFEE）始创于2017年，S.O.E也就是SQUARE OF EIGHT缩写是中国最早的烘焙咖啡品牌之一WBC冠军团队是技术的核心，决心成为中国精品咖啡行业的标杆。

它的前身是2005年北京烟袋斜街的咖啡沙龙，也是北京圈咖啡历史悠久品牌的代表之一。创始人魏凌鹏是世界咖啡师大赛的国际评委和中国主审，多年来一直专注于专业咖啡培训。公司于2017年正式成立并成立S.O.E COFFEE。S.O.E COFFEE近年来，世界咖啡师大赛中国冠军、世界咖啡烹饪大赛中国冠军等都得到了培训。「冠军咖啡馆」，毫不夸张。

意式拼配-意式浓缩1号拼配

产地：哥伦比亚水洗慧兰，PNG危地马拉安提瓜水洗

烘焙：深烘焙

规格：250g

风味描述:李子、烤核桃、黑巧克力、奶油

意式SOE——埃塞俄比亚日晒GUJI G1

产地：埃塞俄比亚，GUJI

处理方法：日晒

烘焙：中度烘焙

规格：250g

风味描述:柑橘、菠萝、蜜饯、巧克力

手工单品-耶加雪菲果丁丁丁丁

产地：埃塞俄比亚、耶加雪菲、果丁丁处理厂

豆种：74110

种植海拔：1900-2300m

处理方法：水洗

烘焙：浅烘焙

规格：125g

风味描述:白花香、佛手柑、柚子茶

手冲单品-曼特宁PWN

产地：印尼，苏门答腊，PWN庄园

豆类：铁皮卡

种植海拔：1350-1450m

处理方法：湿刨处理方法

烘焙：浅烘焙

规格：125g

风味描述:烤核桃、黑糖、巧克力

乔治队长CaptainGeorge

乔治队长CaptainGeorge贵阳是最近最喜欢的咖啡烘焙品牌。之前去过贵阳的店(当时是乔治公社)，印象很好。最近喝了他家的几个SOE，甜味十分突出，深受我喜爱，这里推荐给大家。乔治队长在1978年生产的烘焙机选择上有自己的特点。Probat L12和1965年产的Probat G将传统与创新相结合，诠释风土味与酸甜平衡共存的烘焙理念。

意义拼配-黑猫拼配

产地:哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚

豆种:卡杜拉、波旁、埃塞俄比亚

处理方法：水洗

烘焙：中深烘焙

规格：454g

风味描述:红布林、黑巧、坚果、奶油、焦糖

意式SOE——血雀SOE 潘玮CBC原批咖啡豆

(这种豆子是2021年世界咖啡师大赛中国冠军在牛奶咖啡部分使用的咖啡豆)

产地：云南保山

豆类：卡蒂姆

处理方法：厌氧日晒

烘焙：中度烘焙

规格：454g

风味描述:巧克力奶昔、朗姆酒冰淇淋、肉桂、苹果干

手工拼配-浪漫草莓

产地：哥伦比亚、埃塞俄比亚

处理厂:沃卡，大树庄园

豆类：卡杜拉和埃塞俄比亚

种植海拔：2000m

处理方法：厌氧水洗

烘焙：极浅的烘焙

规格：150g

风味描述:巧克力奶昔、朗姆酒冰淇淋、肉桂、苹果干

手工冲-中国云南超级阳光-

产地：云南孟连

豆类：卡蒂姆

种植海拔：1600m

处理方法：厌氧日晒

烘焙：中度烘焙

规格：150g

风味描述:菠萝蜜、朗姆酒、龙眼干

手冲单品-巴拿马黛博拉风土

产地：沃肯，黛博拉庄园

豆种：瑰夏

种植海拔：1900m

处理方法：水洗

烘焙：极浅的烘焙

规格：100g

风味描述:橙花、甜橙、甘蔗、黄布林

啡舍FISHER

FISHER COFFEE它成立于2006年，位于青岛，也是一个非常熟悉的精品咖啡烘焙品牌。团队作为行业先驱，致力于推广精品咖啡文化，真诚对待每一杯咖啡，现在已经成为影响一代咖啡爱好者的标志性品牌。

品牌形象已经更新，中文名称为咖啡馆，形象和配色更加活泼年轻，变得更加有趣。

意大拼配-坚果拼配

产地：巴西日晒、印度水洗、哥斯达黎加半水洗

烘焙：深烘焙

规格：454g

风味描述:坚果、焦糖、巧克力

意义拼配-焦糖拼配

产地:洪都拉斯水洗、哥斯达黎加黑蜜、巴拿马日晒

烘焙：中深烘焙

规格：454g

风味描述:太妃糖、红富士苹果、焦糖余韵

手冲-耶加雪菲G1

起源：埃塞俄比亚，耶加雪菲

豆种：74110&74112

处理厂：Dereto

种植海拔：1950m

处理方法：日晒

烘焙：浅烘焙

规格：227g

风味描述:血橙、树莓、乌龙茶

手冲单品-巴西半日晒黄波旁边

产地：巴西、米纳斯、灯塔庄园

豆类：黄波旁

种植海拔：1100-1300m

处理方法：半日晒

烘焙：浅烘焙

规格：227g

风味描述:杨桃、烤榛子、黄糖

澳帝焙AOKKO

澳帝焙（UCR）由林礼武（Robin）成立于2013年，是一家集精品咖啡生产、高端咖啡设备进口及饮料代理、咖啡馆运营培训服务于一体的多方位综合性咖啡品牌。澳大利亚烘焙这个词不仅是它的英文名字Ulitmate音译还表明，这是一个起源于澳大利亚的品牌。创始人林立武于2007年赴澳留学，与墨尔本接触，致力于咖啡行业，精品咖啡氛围浓厚。他的咖啡知识和技术来自澳大利亚。2013年，林先生带着多年在墨尔本精品咖啡行业学到的知识和经验，回国创办澳大利亚烘焙，开启了澳大利亚烘焙的发展历程。

澳大利亚烘焙更新了品牌形象，更名为AOKKO，外形更好看，豆子还好吃。

咖啡豆产品分为三色分类，黄色代表日常口粮系列(性价比高)，蓝色为发烧专家系列(如蓝标玫瑰夏等)。)，绿色是优秀的选择水平(如洪都拉斯玫瑰夏，TOH埃塞孔加等。

意式拼配-可可岛(一号拼配)

产地：危地马拉、印尼、哥伦比亚、巴西PNG

烘焙：深烘焙

规格：250g

风味描述:巧克力、坚果、奶油

意大利拼配-百利甜

产地:洪都拉斯荔枝兰，晒罕贝拉

烘焙：中度烘焙

规格：250g

风味描述:威士忌、奶油、浆果、荔枝

手工制檬哥伦比亚

产地：哥伦比亚

处理厂：Finca Monteblanco

豆类：紫色卡杜拉

种植海拔：1730m

处理方式：150H厌氧发酵水洗

烘焙：浅烘焙

规格：125g

风味描述:姜花、柠檬草、草莓、酸奶

手冲单品-巴拿马翡翠庄园蓝标

产地：巴拿马波奎特

庄园：翡翠庄园

豆种：瑰夏

种植海拔：1500m

处理方法：水洗

烘焙：浅烘焙

规格：125g

风味描述:玉兰花、茉莉花、佛手柑、伯爵茶

埃塞孔加，手冲单品TOH日晒组第一)

起源：埃塞俄比亚耶加雪菲

豆种：Heirloom

种植海拔：2200m

处理方法：厌氧慢慢干燥

烘焙：浅烘焙

规格：125g

风味描述:玫瑰、覆盆子、白兰地

最后

以上简要介绍了精品咖啡概念的起源，以及精品咖啡和商业咖啡的区别，最后介绍了10个国内精品咖啡烘焙品牌，我基本上喝了这些品牌，行业和爱好者也充满了好评，所以如果你看到最喜欢的咖啡豆，你可以买尝试。