我一直想知道为什么牛肉比猪肉贵，但速冻牛肉饺子可以和猪肉饺子一样。今天看了配料表才明白。最近，住在北京朝阳区的张女士告诉《北京新闻》，她在超市购物时发现一些冷冻产品被称为牛肉葱饺子，但配料表显示猪肉；有些产品被称为荠菜猪肉馅馄饨，但添加了鸡肉成分，感觉被商家误导。

根据张女士提供的线索，《北京新闻》记者最近在线和线下渠道销售约40个品牌名称含有猪肉或牛肉冷冻产品统计发现，有18种产品成分表显示混合鸡肉和其他肉类成分，如猪肉馅加鸡肉、牛肉馅加猪肉等，涉及三全、思念、龙凤等品牌。

据业内人士回答，猪肉和牛肉主料用于速冻产品，占主要成分。其他肉类成分如实反映在成分表中，产品名称标注不违法。企业在猪肉或牛肉馅中加入其他肉类，主要有成本和调味两个原因，约占60%。然而，一些法律专家质疑，涉及的产品名称只反映了一种肉，但实际上包括其他便宜的肉，涉嫌虚假广告和误导性宣传。

多种猪肉饺子加鸡肉

如果是虾饺、龙虾等水产饺子，一般消费者会默认有其他肉类成分。但是牛肉、猪肉这种普通的肉饺子，商家要加其他肉，我觉得不能接受。张女士说。

为此，新京报记者近日走访了北京部分超市和线上渠道，统计发现三泉、思念、湾仔码头、龙凤、东来顺、馄饨侯、白玉、富润家等8个品牌中含有猪肉、牛肉的速冻产品(以下简称速冻样品，不含猪/牛肉的风味产品)。其中，牛肉速冻样本10种，8种成分含有猪肉或猪肉和鸡肉成分，涉及三全和思念两个品牌；猪肉速冻样本30种，鸡肉成分10种，涉及三全、龙凤、白玉三个品牌。

18种速冻产品的成分表显示与其他肉类混合。

具体来说，在上述30个速冻样品中，如饺子、馄饨、馅饼、小笼包等，思念、湾仔码头、馄饨侯等品牌可以实现全猪肉馅料，配料表信息中没有其他肉类成分。然而，除了状元系列的四个猪肉饺子外，三全食品的蘑菇猪肉馅馄饨（500克）、荠菜猪肉馅馄饨（500克）、美味猪肉汤小馄饨（馄饨400克+赠送50克)、猪肉葱薄皮馅饼(440克)、荠菜猪肉饺子(450克)等产品，配料表显示均含有鸡肉成分。白菜猪肉饺子(690克)、玉米猪肉饺子(690克)等猪肉饺子(690克)等产品，配料中也含有鸡肉。

三全多种猪肉速冻产品含有鸡肉。

除三全外，北京二商希杰食品有限公司委托聊城希杰食品有限公司生产的白玉豆腐饺子系列三款产品分别印在包装正面 白菜猪肉、豆腐饺子 荠菜猪肉、豆腐饺子 韭菜猪肉，但包装背面的产品名称一栏显示为豆腐饺子(白菜猪肉味)和豆腐饺子(荠菜猪肉味) 豆腐饺子显示豆腐饺子(韭菜猪肉味)也含有鸡肉成分。

与白玉猪肉相关的速冻饺子配料含有鸡肉。

与猪肉制品相比，标称牛肉的速冻食品升级了混肉现象。例如，在猪肉速冻样本中，可以实现全猪肉的思念食品，其五种名为牛肉的速冻样本中添加了猪肉成分，包括黑椒牛肉饺子、番茄牛肉饺子、芹菜牛肉饺子（600克）、牛肉糕点馅饼、黑椒牛肉微波馅饼（440克）等。就三全食品而言，牛肉葱饺子(450g)以及状元系列牛肉葱饺子、番茄牛肉饺子（均为612克），配料表还添加了猪肉原料，牛肉葱饺子也含有鸡肉成分。

牛肉酥皮馅饼配料中含有鸡肉。

成本和调味料是混合肉的主要原因

针对上述问题，《北京新闻》记者于12月14日联系了三全食品官方客户服务官方客户服务。错过客户服务回复说，错过只有牛魔王系列是纯牛肉馅料，不添加其他肉类成分，但由于产量问题，该系列产品通常在超市销售较少，价格略高于其他系列。至于错过为什么猪肉和其他肉类被添加到其他系列的牛肉产品中，客户服务表示主要是口味需求。

三泉食品客服解释说，其蘑菇猪肉馅馄饨产品确实含有其他成分，但猪肉和蘑菇是主要成分，所以产品名称是这样取的。在一些名为猪肉的速冻产品中加入鸡肉，主要是基于研发等综合考虑。猪肉也会加入我们的牛肉、葱和饺子。当被问及三全哪些产品是纯猪肉馅客服建议在购买时检查配料表。如果添加(其他肉类成分)，我们会标注，但从名称上看不到。”

事实上，口味需求只是速冻企业使用多种肉类的一个原因。华北速冻食品企业负责人孔先生告诉《新京报》，这种现象不是近两年才出现的，而是随着速冻食品行业的发展而诞生的。企业主要考虑成本和口味，其中成本因素约占60%。目前牛肉采购价格约为60元/公斤，猪瘦肉采购价格约为20元/公斤，而每公斤鸡肉采购价格仅为13元-14元。

孔先生进一步解释说，从口味的角度来看，在猪肉馅中加入鸡肉可以增加Q弹性的味道。在牛肉产品中加入猪肉，通常是猪脂肪，因为牛肉相对较薄，加入猪脂肪可以发挥光滑油腻的味道，香味复合得更好。一些牛肉产品同时添加猪肉和鸡肉成分，考虑到成本因素，猪脂肪加热成汤，没有肉感，加上鸡肉可以增加肉感。

12月15日，《思念食品》回应《北京新闻》，称其所有产品均符合《食品安全国际标准》 预包装食品标签通则(GB 7718-2011)各种原材料按原材料比例下降的顺序逐一标明。我们零售终端卖的猪肉系列饺子都是用猪肉和相关馅料配菜包的，没有其他肉。牛肉系列产品也以牛肉为主要原料，但由于牛肉质量薄、纤维粗的成分特点，在制备部分口味馅料的过程中，加入少量猪肉或鸡肉，以改善馅料的味道，改善整体风味。在黑椒牛肉味的微波馅饼中，辅料猪肉和鸡肉的添加量远低于胡萝卜或洋葱。此外，自产品上市以来，手打天下系列牛肉饺子和微波馅饼的馅料比例没有明显调整。”

12月15日，北京二商西杰食品有限公司质量控制部相关负责人回应《北京新闻》记者，根据国家有关规定，玉豆腐饺子含有猪肉，猪肉占主要成分，猪肉也写在鸡肉前，名称标签不构成任何违法行为。由于配料表中明确标注了鸡肉成分，因此没有侵犯消费者知情权。至于产品中添加鸡肉的原因，负责人表示需要调味。产品配方已经四五年没有改变了。现在猪肉不贵了，也没有成本问题。”

截至出版，三全食品尚未回复相关问题。

专家呼吁停止名称标注潜规则

标称牛肉饺子加猪肉，标称猪肉馄饨加鸡肉是违法的吗？

孔先生告诉《北京新闻》，根据现行标准，这样标注冷冻食品的名称并不违法。配料表中明确表示添加了哪些成分并不是误导性的。中国预防医学会健康传播分会常务委员会、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也认为，从配料表来看，相关牛肉饺子中的牛肉在产品肉类成分中排名第一，证明牛肉仍然是主要成分，是合规的。

新京报记者注意到，目前速冻面米产品主要采用国标速冻面米产品(GB19295-2011)及推荐标准《速冻面食品》(SB/T10412-2007)这两个标准都没有具体规范产品名称，也没有限制主要材料的含量和标记。国家食品安全标准 预包装食品标签通则(GB7718-2011)中“食品标签或食品说明书中特别强调添加或含有一种或多种有价值和特性的成分或成分，应标明成分或成分的添加量或成品中的含量。据孔先生说，由于牛肉和猪肉不是有价值、有特色的成分，因此不需要在包装上标明添加量。

但在消费者张女士看来，速冻企业的上述行为虽然不违法，但并不代表合理。就像你去酒店点了一盘牛肉饺子，发现厨房在馅里加了猪肉，一定要找老板说。有些消费者买饺子只看名字，不习惯看配料表，容易误导这些人。消费者王女士说，同样的猪肉饺子，如果价格相同，她会选择全猪肉，不会买鸡肉产品，关键问题是为什么混合便宜的原材料，很容易想到企业在偷工减料。

中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为，涉嫌侵犯消费者知情权、选择权、公平交易权等行为的相关企业，应停止该行业的潜规则。

《北京新闻》记者注意到，鱼丸、虾丸等产品实施标准速冻食品(SB/T10379-2012)规定了产品中主料的最低含量。例如，在肉糜产品中，猪肉和鸡肉主料占产品净质量的10%以下，牛肉和羊肉主料不少于8%；调味水产品中的鱼虾主料不少于10%，蟹肉不少于8%。

《速冻食品调制标准》规定了产品量。

就速冻面食品而言，湾仔码头速冻饺子和三泉状元系列中的一些饺子已经在产品成分表中标明了主要成分的含量。如湾仔码头荠菜猪肉饺子，配料表显示荠菜含量≥18.6%、猪肉≥17.4%；三全状元系列牛肉大葱饺子(720克)≥10%、大葱≥10%的番茄牛肉饺子没有在配料表中标注牛肉含量。

三全状元番茄牛肉饺子未在配料表中标注牛肉含量。

孔先生认为，速冻面食品标准可以进一步提高消费者知情权的保护，如强制性规定企业标记产品主要成分的含量。强制性标记会更好，现在没有标准，我标记，但其他人不标记，没有水平比较，客户不知道你的主要成分增加了多少。

原材料问题指的是低价竞争

值得注意的是，刘俊海所说的材料潜规则对速冻食品企业产生了一定的负面影响，最终指出了行业低价竞争。

孔先生说，按照现有的速冻面食品标准，使用真材实料的企业无法区分竞争产品。我们现在有这样的麻烦。例如，我们的馒头使用纯猪肉馅。产品蒸熟后，猪的脂肪变成汤，肉丸看起来很小。一些客户会质疑我们，‘看看别人馒头的大馅料’。事实上，人们的‘大馅料’中添加了大豆蛋白，但似乎有很多固体。

西南地区一家速冻食品企业的负责人方启智（笔名）也遇到了类似的问题。在当地，方启智所在的速冻食品企业有一定的规模，可以与全国性的行业巨头竞争。虽然巨人的品牌价值比我们大，但我们以前没有市场冲突。但现在发生了冲突，因为他们比我们便宜，因为他们的原材料价格上涨。

在他看来，近年来，冷冻食品市场内卷严重，产品价格下跌，进入了购买力下降、品牌竞争低、原材料替代成本降低、产品质量下降、客户流失的死循环。为了降低成本，保持终端低价，一些速冻食品企业会用鸡肉、大豆蛋白等代替猪肉。认可质量的消费者可以吃，所以有些品牌保持低价，会失去一些顾客，有些顾客根本不吃速冻产品。”

近两个月来，安井食品、海欣食品、三全食品、千威央厨等领先的速冻企业密集调整了经销价格，将成本问题从幕后推向前台。今年是行业价格调整相对集中的一年。这种成本驱动的价格调整在一定程度上是行业升级和产品质量的保证。一位速冻行业人士认为，一般来说，速冻企业不愿意调整终端价格，但在成本上升的情况下，保持低价可能存在原材料替代问题，不利于消费者购买真正的产品。