在上一期中，我们测试了年货必备零食之一的奶糖。在这一期中，我们将继续谈论薯片。

说到薯片，可以说是除夕晚会和沙发刷剧的必备小吃。不知道有多少人爱恨它，停不下来，超解压，带来美妙的味蕾冲击。…

动图来源：soogif

然而，毕竟，它是一种由油炸制成的高热量食物，吃起来很内疚。因此，非油炸薯片也应景而生，这给了每个人一丝心理安慰。

本期我们来检验一下油炸和非油炸薯片的区别。

为了了解情况，智物君在超市货架上购买了四种品牌薯片——乐事无限薯片、可比克原味薯片、好丽友薯愿非油炸薯片、盼盼散装薯片。

▲薯片样品总图

并在第一时间将样品送到实验室进行检测。

▲薯片样品制样图

▲本检测报告

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薯片油的质量如何？

先从酸价和过氧化值两个不同维度的指标来看薯片样品的油脂质量。

酸价：通俗点可以理解为油炸食品的新鲜度。酸价越低，食物越新鲜，酸价越高，食物的油酸损失越严重。

过氧化值：反映了油的氧化程度，油的长期储存或反复油炸会在一定程度上提高过氧化值，食品过氧化值越低越好。

检测结果显示，在4个薯片样品中，可比克原薯片的酸值最高.6mg/g，最低乐事无限薯片0.45mg/g 高3.六倍！但都在国标限量范围内。

相对而言，4种薯片样品的过氧化值较低，值得肯定。

总的来说，就油脂质量而言，乐事无限薯片和盼盼散装薯片相对较好。

脂肪含量：在4个薯片样品中，可比克原薯片仍然是脂肪含量最高的，比最低的乐趣高3倍！

中国居民膳食营养专家建议，在一般热量摄入的情况下，人体每天摄入脂肪25克左右为宜。

所以，吃一包100克的可比克薯片已经超过了一天所需的脂肪量。你还有资格吃其他食物吗？

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一包100克薯片热=5碗米饭？

从4个薯片样品的营养成分表可以看出，甘薯愿非油炸薯片的能量是1098kJ/100g，比热量最低的乐事无限薯片高1.6倍！

在油炸薯片中，可比克的热量高达2144 kJ/100g，换算后，一包100克薯片约512千卡(1 千卡＝4.186千焦）。

一碗常规大小的米饭大约是116千卡，也就是说，吃一袋100克薯片的热量大约等于吃5碗米饭。

图片来源：自拍

参照《中国居民膳食指南》(2016版)常见的身体活动强度和能量消耗表:慢跑消耗约7.1千卡路里/分钟。

因此，吃一袋100克可比克薯片需要70分钟才能消耗热量…

图片来源：soogif

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燃烧的薯片是什么样的？

从加工工艺上看，油炸薯片是食用油炸制成的，非油炸(烘焙)是烘焙或烘焙制成的。

虽然给人的感觉是炸薯片会用更多的油，而烘焙型几乎不需要油。非油炸薯片在加工过程中需要不断刷油、浇油，其油脂含量不低于油炸薯片。

为了验证，我们用打火机点燃非油炸薯片，肉眼可见的油滴流出——

动画来源：自拍

由此可见，无论是油炸还是非油炸薯片，其脂肪含量都不低。

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薯片中含有大量的添加剂？

薯片的主要成分是：土豆粉、精制植物油、淀粉、变性淀粉、玉米粉、调味料（糖、鸡粉、食用盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、胡椒粉、酱油粉、复合香料、日落黄、柠檬黄） 、食用盐、乳化剂、抗氧化剂等。

在薯片配料中，食品添加剂主要有：磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟苯基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油、碳酸钙、柠檬酸、D-特丁基对苯二酚、二氧化硅、柠檬黄、焦糖色等。

从本期样品中的好丽友薯片和盼盼薯片配料表可以看出，薯片中确实有很多添加剂……

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识物君说

虽然经常有人调侃:吃薯片还在乎什么健康？…；但平衡饮食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯是极其重要的。

新的一年，欢聚团圆，适当吃各种零食，但不要贪吃。

最后，祝大家元旦快乐！新年快乐！