最近，记者来到蒙自市的一家米粉生产车间，看到生产现场如火如荼。在干净整洁的工厂里，米粉加工机正在有序运行。当地优质绿米经洗涤浸泡后，逐一送入机器。另一方面，戴口罩和手套的工人将刚榨好的米粉盘成圆形，准备打包送到各个销售点或米粉店。

据了解，经过百年的传承，蒙自市米粉日产加工量达到80吨，年产业规模达到4亿元。蒙自过桥米粉行业协会会长刘雯琪告诉记者：我们的发展理念是继承和创新。

现代机械生产米粉

守初心 老品牌重创新

要生产高质量的米粉，必须严格选择原辅材料，挤压过程也非常精致。农业黄金带位于北回归线，气候和地理条件独特，产生优质大米，使蒙自生产的米粉晶莹剔透，光滑有力，口感好。

早在2011年，蒙自过桥米粉行业协会就牵头多家米粉企业参与制定《过桥米粉企业标准》，建立了生产、加工、销售一站式标准化体系，详细规定了蒙自过桥米粉原材质量标准，首次详细规定了餐具温度、食品摆放顺序、食品混合后汤温细节。

晶莹剔透的米粉

桥米粉技术继承人徐盛坤告诉记者，蒙自市米粉始终坚持卫生、绿色、健康的生产理念，采用先进设备与传统技术相结合的方式，优化米粉，永不添加任何添加剂、防腐剂。

省委、省政府红河现场办公会召开后，蒙自市牢固树立了绿色食品品牌的理念，依托已建成的过桥米粉镇，将过桥米粉文化融入米粉产业发展，为实现产业聚集效应奠定了坚实的基础。

铸匠心 百年米粉余味悠长

蒙自过桥米粉已有300多年的历史。生产技术代代相传，精益求精。蒙自人对过桥米粉的研发从未停止过。一碗高品质的蒙自过桥米粉讲究煮汤、摆盘、温度、口感，是视觉、味觉、嗅觉、触觉的集合，是一个人的豪华盛宴。比脸大的海碗加上几十个装满食材的小盘子，还没开始吃，心里已经有了天下唯我独尊的快感。

蒙自有很多民间大师做米粉。他们代代相传地继承了烹饪米粉的工艺。经过多年的锤炼和打磨，他们开发出了自己独有的独特秘方。不是母鸡和筒骨煮的汤，在味觉发达的蒙自人嘴里也不是那种味道。红烧牛肉过桥米粉、清汤羊肉过桥米粉、土罐兔肉过桥米粉等米粉也受到消费者的青睐。

过桥米粉的配料

2009年12月，蒙自过桥米粉地理标志认证商标获国家工商行政管理局（国家市场监督管理局）批准；2014年8月，蒙自过桥米粉生产技术被列入第四批国家非物质文化遗产名单……蒙自过桥米粉以其独特的地域色彩和民俗文化而闻名。

一碗过桥米粉见证了蒙自百年的巨大变化。在这座城市包容开放的味觉历史中，它是自己的家庭，不会因为沧桑的影响而消失。它不仅是一种美味的食物，也是一种独特的情感和文化。打造蒙自过桥米粉优质绿色食品品牌，需要更多的人齐心协力，把一个人的盛宴变成整个城市的盛宴。