浪漫的白色情人节到了！巧克力是今天最合适的礼物~

迪拜骆驼奶巧克力，澳大利亚蜂巢巧克力，旧金山单豆巧克力冰淇淋……巧克力世界从来没有像今天那样美好，也从来没有像今天那样美味。虽然不同地方的人对巧克力口味有不同的偏好，但创造力但它无处不在。如果你想品尝传统，试试蘸巧克力酱的吉祥事物。如果你想感觉新鲜，去年一度的巴黎巧克力沙龙展赏巧克力时装秀。

巧克力有哪些类型？巧克力传统最深的城市有哪些？巧克力有哪些神奇的搭配？成千上万的巧克力故事，LP告诉你~~~

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巧克力有哪些类型？

成品巧克力一般由四种主要原料组成：可可脂、可可粉、牛奶和糖。这四种成分将对巧克力的颜色、质地和味道产生巨大影响，让每个人都能找到最适合自己胃口的巧克力。

——Lonely Planet环球巧克力之旅

>黑巧克力

黑巧克力（dark chocolate）这是巧克力的极端。里面几乎只有可可脂和可可粉。牛奶永远不会添加，以使味道更光滑。糖的量低于其他巧克力。这种巧克力是黑色的，更脆，甚至更脆粉末的质感。

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黑巧克力在很大程度上保留了发酵和烘焙后可可豆的苦味和烘焙香味，在销售时几乎一定会表明可可含量(或纯度)，通过这个值，你基本上可以判断黑巧克力会有多苦。一般来说，黑巧克力的可可含量在70%到100%之间。

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>甜巧克力/半甜巧克力

苦甜巧克力（bittersweet）半甜巧克力（semisweet）在黑巧克力的基础上衍生出两种类型，其中也是如此不加牛奶，但含糖量半甜巧克力的含糖量一般高于黑巧克力。

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巧克力企业对黑、苦甜、半甜有不同的理解，选择不能一概而论。然而，苦甜和半甜巧克力可可含量至少35%。

>牛奶巧克力

顾名思义，牛奶巧克力（milk chocolate）加牛奶的巧克力。牛奶的加入使巧克力味道更香、更滑，因为牛奶中的固体物质可以缓解可可的原味，所以它尝起来远不如黑巧克力苦。在整个北美和欧洲，牛奶巧克力都是最受欢迎巧克力类型。

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>白巧克力

白巧克力（white chocolate）与黑巧克力对立的另一极。黑巧克力有可可脂、可可粉和糖，即没有牛奶，而白巧克力有可可脂、糖和牛奶，即没有可可粉。因为缺少这种东西，白巧克力有不同于所有其他巧克力产品的白色。口感上，白巧克力类似牛奶巧克力。

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欧洲顶级巧克力城市

法国 · 巴黎 · Paris

巴黎有Pralus，有L’Etoile，有Alain Ducasse巧克力厂有44种口味，包括帕特里克 · 罗杰（Patrick Roger）巧克力雕塑可以欣赏，一年一度巧克力沙龙展（Salon du Chocolat）可逛。

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比利时 · 布鲁塞尔 · Brussels

比利时巧克力是世界巧克力排位赛的种子选手。从沉沦的巧克力喷泉到马克里尼（Pierre Marcolini）、布隆迪尔（Frederic Blondeel）首都布鲁塞尔肯定不会让你失望。

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瑞士 · 苏黎世 · Zurich

大多数人都知道瑞士巧克力，很可能是通过瑞士三角巧克力（Toblerone）、瑞士莲（Lindt）这种畅销全球大品牌 。但事实上，瑞士的苏黎世就有的Taucherli等许多家巧克力店全过程自制，水平绝对超乎想象。

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亚洲顶级巧克力城市

中国 · 台湾

在过去的十年里，中国台湾的巧克力师和巧克力品牌在国际顶级巧克力比赛中取得了巨大的成就，这让评论家感到惊讶，也让台北的那些米其林星级餐厅争相与他们合作。

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台湾巧克力产业起步较晚，但发展势头蓬勃，前景无限。2018年，世界巧克力大赛甚至邀请中国台湾为其举办亚太地区揭幕赛。

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目前，台湾当地品牌越来越多，原料主要是进口豆，松露和三明治巧克力水平一流，但如果你想获得最独特的台湾巧克力体验，你必须去当地的可可农场参观一番。

印度尼西亚 · 乌布

由印尼生产的可可豆制成的巧克力一般颜色较浅，风味独特。可可豆最初是由欧洲人带来的，但种植总是间歇性的，没有气候。直到20世纪末，政府与农民合作，印尼才最终发展成今天世界第三大可可豆生产国。

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巴厘岛的豆荚巧克力厂在乌布，游客可以参观印尼可可豆如何通过发酵、干燥、烘焙、研磨等过程，最终成为各种美味的产品。可可豆是印尼的顶级出口作物之一，种植它们的农民是巴厘岛巧克力产业肥沃的土壤生长。

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菲律宾 · 达沃市

喜欢巧克力的人来菲律宾，应该直接去棉兰老岛（Mindanao）上的达沃（Davao）。达沃地区位于菲律宾南部，位于世界可可带之内。菲律宾年产量约1万吨可可豆，约为80%由此贡献，年收入高达600万美元。

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菲律宾的可可豆产业是由西班牙殖民者造成的，但长期以来，种植规模不大，中国很少有大型可可农场，大多数农民在自己的后院种植一些可可树，只是为了轻松喝自己做的菲式热巧克力。

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菲律宾是巧克力品牌Theo&Philo、马拉戈斯和Auro Chocolate正是达沃农民种植的可可豆创造了独特的巧克力棒。来这里参观工厂，光顾巧克力店，一定会迷晕巧克力迷。

越南 · 胡志明市

胡志明是越南第一个手工巧克力品牌玛柔（Marou）大本营。你可以去这个品牌的咖啡馆，欣赏当地生产的公平贸易可可豆如何在师傅熟练的操作下回火浇模成巧克力，当场享受劳动成果。

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而且，玛柔并不是胡志明唯一的主导城市，Belvie Chocolate Cafe、Cyrus Chocolaterie等都值得一访。

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你不一定知道神奇巧克力的搭配

巧克力是一种多才多艺的食物，可以与甜咸结合。我们在这里列出的一些巧克力搭配可能相当不同，但每一种都是不可拒绝的，目的是将你对巧克力的理解提高到一个新的高度。

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>墨西哥辣椒酱

墨西哥辣椒酱（mole poblano）它有数百年的历史，味道非常丰富，各种口味都达到了微妙的平衡，巧克力是盲目的原料之一。吃这道菜时，不要担心，品尝黑巧克力的味道如何缓解番茄的酸和辣椒的热量，然后如何被丁香和其他香料放大。

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>炖牛肉

法国西南部加斯科涅地区有一道特色菜叫加斯科涅炖牛肉（boeuf à la Gasconne），牛肉和蔬菜用小火慢炖，其中一种盲目的成分是黑巧克力。蘑菇和百里香负责用土壤的香味为整体口感打底，巧克力和雅文邑利口酒负责增加甜味。

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>啤酒

比利时巧克力丝滑醇厚，啤酒奇特，两大知名特产无缝搭配。建议黑松露巧克力搭配霸道艾尔啤酒，搭配牛奶巧克力树莓啤酒或者樱桃啤酒，最能突出舌尖上丰富的味道。

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>烤猪肉

烧烤是美国南方的一门艺术。为了改善口味，猪肉可以撒辣椒面和酸酱，但有些人也会用巧克力。孟菲斯，培根可以蘸巧克力吃，烧烤酱也有巧克力可供选择。你不必想太多。卷起袖子，一个接一个地吃。

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>蓝纹奶酪

黑巧克力有类似浓缩咖啡的浓醇，搭配味道鲜美的蓝纹奶酪效果出奇的好。英国你可以品尝到这对奇伴侣，巧克力用的是Green & Black卡片的含量可达60%，入口像天鹅绒一样光滑。奶酪使用斯蒂尔顿 （Stilton）蓝纹奶酪，味道很霸道。

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>鱼子酱

用鱼子酱和白巧克力，一顿普通的野餐或晚餐会立刻提高到一个更高的水平。分子烹饪学家们发誓要确保它尝起来甜而脂肪白巧克力鱼子酱可以让咸味和灵活的味道更美味。

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全球特色热巧克力

热巧克力作为一种经典的热饮，在不同的国家得到了不同的诠释——有的放辣，有的加酒。

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>法国绿热巧克力

寒冷的天气自然会产生霸道的热饮。阿尔卑斯地区，当地人会调制一种绿热巧克力（green chaud），用巧克力奶打底，加入大量荨麻酒（Chartreuse），热气腾腾地喝下去，草本植物香，酒香，暖心醉人。

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这种饮料最初是当地修士用来强身祛病的，现在已经成为滑雪客最喜欢的身体燃料。

>奶酪热巧克力，哥伦比亚

哥伦比亚的奶酪热巧克力（Chocolate Santafereño）注意用咸咸的白奶酪与巧克力相比。端上来的时候，一小块奶酪通常放在手边，让客人边吃边喝，偶尔直接浸泡。融化后，杯底会形成泡沫状的浓浆。

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>辣椒面热巧克力，匈牙利

红辣椒面（paprika）是匈牙利料理招牌调料，无论是辣椒鸡（chicken paprikash）还是炖牛肉（goulash），因为它的存在有一种独特的熏香。

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匈牙利人太喜欢辣椒面了，很多人甚至喝热巧克力（orró csokoládé）忍不住撒点，给热巧克力增添了一点热。

>西班牙物蘸巧克力，西班牙

西班牙的热巧克力太浓，不是饮料，更像蘸酱。幸运的是，西班牙人发明的吃法是蘸巧克力的好事（Churros con Chocolate），这种西班牙油条外酥内嫩，蘸上香味黑巧克力酱，味道完美。

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>墨西哥巧克力粥

墨西哥人喜欢把巧克力、玉米粉、糖和炼乳混合成巧克力粥（champurrado）。这种又粘又营养，又暖又暖的另类热巧克力起源于美索亚美利加古代文明。今天的墨西哥人也改进了经典配方，里面放了香草和肉桂。

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>波兰浆果热巧克力

波兰人喜欢浆果，所以把浆果放在热巧克力里是可以理解的，比如葡萄酒浸泡过的覆盆子——这是酸的。从波兹南（Poznań）比亚韦斯托克（Białystok），遍布全国E Wedel咖啡店strong>就能喝到。

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>菲律宾热巧克力

想品尝菲式热巧克力（tsokolate）必须早起，因为在菲律宾只有早餐时只能喝。这种东西是可可块泡在热水里，喝起来有点颗粒感，特别强壮，所以通常会加一点牛奶来缓冲。

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>美国花生酱热巧克力

花生酱热巧克力（Peanut Butter Hot Chocolate）是花生酱和巧克力的结合。咸甜的完美结合，让你在热巧克力中品尝蛋白质带来的满足感，魅力让美国人无法抗拒。

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>死阿姨热巧克力，德国

“死阿姨”（totetante）这种流行于德国北部和丹麦的热巧克力不像听起来那么有营养。一小杯热巧克力倒进底部朗姆酒，上面放一大坨打发奶油，非常好喝。

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世界顶级巧克力节

法国巴黎巧克力沙龙

Salon Du Chocolate

一场为期五天巧克力盛会在会场凡尔赛门巴黎会展馆（Paris Expo Porte de Versailles），品尝、讲座、展示等，还专门为儿童开展相关活动，同时举办的时装秀更是脑洞大开。

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如果不能来巴黎参加主展，记得注意其他地方和时间的分展。

意大利佩鲁贾欧洲巧克力节

Eurochocolate

欧洲巧克力节每年10月于佩鲁贾到目前为止，已经举办了23届会议，有90万名参与者，每一个都是可可的铁杆。除了品尝、巧克力烹饪课和其他活动外，还将展示可食用的巧克力雕塑。

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建议参观展位，购买足够的欧洲顶级制造商生产的巧克力产品，然后抛开人群，悠闲地探索佩鲁贾老城石砖巷和华美广场。

德国蒂宾根巧克力节

Chocolart

德国巧克力（schokolade）大狂欢，魅力让人无法拒绝，每年12月举行，为期六天，品尝、果仁糖制作课、可可画、讲座、烹饪课都是亮点。

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举办地在蒂宾根老城（Altstadt），这一季晚上灯火通明，为节日增添了不少色彩，而且在这个节日里玩够了，还可以顺便逛逛当地的圣诞市场。

格林纳达圣乔治巧克力节

Chocolate Fest

每年5月为庆祝岛国而举行格林纳达在有机巧克力行业，将举办许多巧克力主题活动，向参与者宣传格林纳达的可可历史，介绍可可果在当地变成巧克力的整个过程，并讨论可可在餐饮业的作用。

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除此之外，还有各种巧克力主题酒店、欧洲老咖啡馆制作的著名巧克力蛋糕和充满童年记忆的经典巧克力糖环球巧克力之旅书中提到。

本书按国家介绍，各国按其地区字母表顺序排列，介绍能参观、品尝、消费巧克力的国家地点。在介绍每个地点时，我们会推荐必须尝试的地方特色巧克力，它还会告诉你周围值得一试的事情旅行体验。