图片来源@视觉中国

文 | 深燃(shenrancaijing)，作者 | 编辑唐亚华 | 黎明

最近，咖啡和茶叶领域的风暴再次出现。

星巴克在被驱逐警察引发的公众舆论纠纷中悄然上涨，并被发送到热门搜索中。星巴克官员还回应说，价格上涨的消息是真的。在许多新咖啡品牌专注于廉价策略的环境下，星巴克开辟了价格上涨路线，并声称未来价格将上涨。

与此同时，新茶领域的龙头企业西茶被称为裁员30%。西茶回应说，没有大裁员，少量人员调整为年终考核的正常优化。此外，2月17日，网络名人奶茶品牌鹿角巷花1亿打假事件也在热搜。报道显示，最夸张的时候，全国只有114家直营店，假店7000多家。

近年来，咖啡和茶一直处于消费浪潮的前沿。在咖啡领域，随着瑞幸咖啡等品牌的出现，Manner、Seasaw、M stand咖啡新势力也在崛起，获得了不少融资。奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色、蜜雪冰城等。继续带动奶茶领域的热度。

除了茶，2021年上半年，资本专注于面馆，意大利面赛道特别活跃。和府捞面、马记永、小面、陈香贵兰州牛肉面、五爷拌面、张拉拉等多个品牌获得融资。腾讯、金沙江风险投资、顺威资本等明星投资机构进入该局。和府捞面投资后估值70亿元。

经历了一波热潮，虽然2021年下半年奶茶、咖啡、面馆的热度有所下降，但仍有从业者一个接一个地进入。

我们和业内人士谈了聊，对比这三种看似相似的热门创业模式，看哪个更赚钱，哪个最内卷，哪个还有机会。

拼写产品:哪个更有创新性？

让我们从产品层面来看看奶茶、咖啡和面馆的特点。

如今火爆的面食连锁品牌与以往面馆最大的区别在于，产品已经完全标准化。

拉面供应商王洋表示，90%的面条可以通过供应链完成，如面条、汤、浇头和零食。除了个别蔬菜，大部分都是中央厨房做的，店里甚至不需要厨师。

据王阳介绍，五爷拌面店一般配备3-5名员工。经过简单的培训，没有相关经验的员工可以上岗，因为操作完全标准化面条煮多久，调理包放哪个都定好了。店里的员工只相当于加热食物。

在产品层面，目前市场上的面馆创新不大，主要是拌面和汤面，口味会根据地域习惯进行调整。比如五爷拌面主要是北方用麻酱拌的，南方菜单上做一些微调。

与面条的工业化过程不同，咖啡变得越来越精致。

咖啡行业资深从业者张红表示，随着中国精品咖啡的普及，咖啡行业出现了类似红酒的概念。红酒应该细化到波尔多，甚至是白马庄园和拉菲庄园。咖啡也进入了这样一个时代，不仅是喝咖啡，还有来自某个产地甚至庄园主的咖啡豆。

由于地理位置和庄园条件的不同，咖啡豆本身差异很大，优质咖啡豆的年产量有限。一些大品牌可以直接与庄园签订合同，一些品牌障碍是由咖啡豆建立的。

然而，张洪也指出，咖啡豆的产量有限，只能在一定时间内提供一些特殊产品。从长远来看，品牌需要不断巩固技术障碍，并花费更多的精力寻找更好的咖啡豆。

此外，近年来，咖啡实践的创新也非常活跃。

2021年，生椰子拿铁走红后，许多品牌开始创新各种成分和咖啡的组合。仅水果和咖啡的结合就包括橙子、草莓、葡萄柚、橙皮和其他成分，如葡萄酒、茶、桂花、栀子花、巧克力、燕麦和豆浆。此外，牛奶创新还出现了许多人追求的冰博克和各种特殊的咖啡饮料。咖啡饮料的趋势正在深化。

做好咖啡店的核心是提高顾客的忠诚度。例如，你只能在某个家里喝一些咖啡豆做的咖啡。这种特殊性越明显，就越容易建立技术障碍。张洪说。

新茶是由传统奶茶奶茶的产品创新。新茶领域的先驱是西茶。2012年，在原粉冲泡奶茶的基础上推出了茶底+水果+牛奶盖的现制茶。这是奶茶产品形式的创新，被外界疯狂模仿。

然而，茶叶市场的障碍不仅仅是产品。喜茶出圈后，奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色等茶叶品牌迅速崛起，奈雪的茶也在喜茶之前上市。

易观高级消费行业分析师李欣怡指出，茶叶市场配方容易抄袭，生产工艺标准化程度高，行业同质化问题严重。这也是茶叶行业严重卷的原因。

未来，茶叶领域的竞争主要是品牌竞争。未来一两年，非品牌、非连锁单茶店可能会越来越难。李心怡说。

从以上三种形式的产品形式不难看出，资本同意投资一家几乎零售形式的餐饮企业，咖啡、奶茶、面馆可以标准化。在李欣怡看来，资本之所以受欢迎，是因为它们有一些共同的特点，如市场空间大、容易标准化、市场集中度低或品牌老化。

但同时也带来了问题。即使产品创新，高度标准化意味着可复制，因此几个行业存在严重的产品同质化问题。

拼开店:哪个更容易扩张？

咖啡、奶茶、面馆在经营模式上也具有标准化、方便快速复制的特点。

新一轮面馆品牌与在于，新一轮面馆品牌不再是夫妻店模式，而是由更专业的公司运营，具有统一的营销、品牌展示、标准化管理和口味。单店投资小，但总体规模大，盈利能力强，抗风险能力强。

王洋介绍，终端开店一般需要品牌、运营、营销、供应链、产品研发等几个要素，有直销和加盟。

在他看来，在100家门店的初始阶段，品牌营销的比例将相对较高。从100家到1000家门店，对供应链的要求将相对较高，以及管理能力和运营能力。

比如和府捞面、遇小面、张拉拉、陈香贵、马记永等。主要是直销，主要是通过融资获得扩张所需的资金。一般一家店投资60-70万到100多万，五爷拌面主要是小店，投资比较轻，需要30-50万，主要是加盟。

在咖啡领域，小店的简约模式开始取代传统的大面积重装修风格。

早期的咖啡店面积大，装修风格或欧洲或美国现代，必然会带来高租金的压力，属于重资产行业。但近年来，张洪发现连锁咖啡品牌的商店面积越来越小，装饰越来越简单时尚，用户不必在咖啡店找到一个非常舒适的沙发位置，包装带走的情况越来越多。随着租金的降低，咖啡的价格更接近人们。

张红介绍，加盟模式在咖啡领域也很流行，加盟咖啡店的成本会比茶叶店高很多。很多人都知道这是一个坑，越来越少的人选择加入。

张红经常帮人做开店指导。他介绍说，如果你开一家面积超过10平方米的咖啡馆，你可以做20万或30万。如果你想开大约100平方米，启动资金将是50万或60万，你必须预留部分资金。

比如你能拿出的预算是100万元。我们建议租金在50-60万元之间，留下40万备用资金。你可能需要找到的是每月1万-1万元左右的租金.地段5万。张红说，他进一步解释说，设备价格在20万到30万之间是中等偏高的也许一两百平方米的商店就足够了，包括冰箱、咖啡机、磨豆机、制冰机和前两个月的咖啡豆。

李欣怡分析说，目前咖啡领域的一个特别大的趋势是便宜，卢金咖啡采取了便宜的策略。如何利润取决于商店模式，商店密度高，单店盈利能力强。越来越多的品牌开始精细经营，不再盲目补贴，依靠商店进行私人交通运营。此外，自动咖啡机也在一定程度上降低了对咖啡师的要求，有利于降低劳动力成本。

茶道分化明显，有高端、中端、低端三个品牌，商业模式不同。

喜茶、奈雪等高端品牌的直销模式成本较高。近年来，两家公司都感受到了经营压力，正在优化单店模式。最早，西茶和奈雪茶开了标准店，现在开始关闭一些标准店，开小店，提高经营效率。

中端品牌以CoCo都可以，一点点，茶百道等。，有直销和特许经营。据深燃了解，这些品牌的特许经营费高达100万元，加上租金、人力和原材料，开店投资超过100万元。

蜜雪冰城是低端品牌的特许经营路线。它的特许经营费不高。省会城市的特许经营费每年只有1万元左右。向加盟店销售原材料是其主要收入来源。提高收入水平的核心途径是降低原材料成本，招募更多加盟商。

市场上也有各种各样的快速招聘品牌加入奶茶，声称20-30万元可以开店，提供配方和全过程指导，3-6个月。事实上，这种模式在设备、宣传、特许经营费等方面都很大，坑加盟商并不少。

总的来说，由于相对标准化的产品和店铺模式，咖啡、茶、面馆在开店上的投入从几十万到几百万不等，开店并不难，但要具体分析开店能不能赚钱。

赚钱:谁的利润更高？

面馆、咖啡和奶茶目前正处于不同的阶段，盈利能力没有直接的可比性，但我们可以比较这些行业的财务模式。

王洋告诉深燃，面馆一般原材料成本在30%-40%之间，毛利率为60%-70%，净利率为20%-30%。

和府捞面、马记永、陈香贵等品牌门店配置较高，多在商场，面积一般在100-200平方米，根据面积大小，单店投资在70-130万元左右，客户单价在50元以上，品牌定位较高，体验也在提升，投资成本较高。

像线城市的单店投资基本在三四十万，三四线城市可以开20万。因为它的装修各方面都比较简单，所以可以突出连锁店的感觉。面积在100平方米以内，回报周期在6-10个月。王洋介绍。

他指出，如果面馆能做出特色，有一点网络名人属性，就能更快的回到原来的位置。郑州有一种‘跷跷板牛肉面’，很受欢迎，每天排队，两个月就能回到原来的位置。面馆属于大众消费，频率高，客户单价不是特别高。如果管理成本控制好，模型还是不错的。

既然是标准化开店，开面馆能赚钱吗？

王阳说，这是一种误解。它的原理与开奶茶店非常相似。它看起来像一个傻瓜。结果，它一开门就赔钱了。面馆的本质是餐饮。它属于传统的实体业务，不是一个牟取暴利的行业。店铺选址和经营者对餐饮的认知非常重要。

事实上，面馆轨道面临的挑战也是全方位的。例如，实践差异不大，口味难以区分，用户的口味忠诚度也非常不稳定。一旦难以继续吸引用户进行回购，财务模式就会恶化。

让我们看看咖啡。一些业内人士表示，仅仅看咖啡的成本，星巴克和瑞幸的美国和拿铁，单杯原料的成本约为5-8元，咖啡本身的毛利率约为70%，平均回报周期为一年半至一年半。

然而，张红承认，开咖啡店不是一种能快速赚钱的商业类型。培养顾客需要时间。由于线下成本高，不建议做纯咖啡店。除非有资本推广连锁品牌，否则最好添加能带来利润的渠道。咖啡馆可以是媒体，嫁接一些线下活动。

至于茶叶行业，根据财务报告，奈雪的原材料成本在30%-40%之间波动，员工成本约为30%。一家店的装修、租金、原材料等投资约为200万元，平均回报周期约为10个月。奈雪的茶自上市以来一直在亏损，这也证明了这项业务并不容易做到。在中低端传统奶茶品牌端，由于竞争激烈和产品同质化，加盟后基本上是十店九亏。

事实上，很难得出结论，面馆、咖啡和奶茶更赚钱。因为如果一个行业的利润率特别好，它必然会吸引大量的人进入这个行业，而由于竞争，该行业的最终利润将回到该行业的平均水平。

就像餐饮业一样，毛利率60%-70%，净利率30%-40%是基本线。至于单个品牌或门店的具体经营状况，受管理能力、营销成本等因素影响。

谁更内卷？谁还有机会？

星汉资本创始合伙人杨歌认为，上述三个领域由于内部卷过多，没有差异化优势，由于相应的产品、服务和模式难以差异化，最终成为资本能力的竞争。

杨歌说：在互联网发展的后半段，降低成本和提高效率的内部卷严重，资本竞争过度，导致泡沫过大，消费者的购买欲望过度透支，空间很小。。他建议企业家打破当前的内部卷，在新的行业中追求新的发展，而不是在消费者和行业中思考固化的想法。

但从三种业态的发展阶段来看，目前奶茶行业的内卷程度超过了咖啡行业，咖啡行业超过了面馆领域。

许多业内人士得出结论，2017年至2019年奶茶行业爆发期，基本上形成了顶级品牌，形成了二、三梯队，市场相对饱和，奶茶创业机会渺茫。

茶叶行业不再是一个好的切入点，近年来新成立的企业也在逐渐减少，这反映了市场的逐渐平静。李心怡说。

然而，近年来，茶叶的垂直细分轨道出现了新的机遇。例如，西茶先后投资了果汁品牌野翠山、柠檬茶品牌王宁、果茶品牌和桃桃，茶颜月色投资了长沙当地果茶品牌水果。

李心怡还认为，茶叶行业已经在主轨道上竞争红海，特别细分的品类可能还有一定的发展空间。

咖啡领域相对有机会，因为中国咖啡市场的渗透率不高于欧洲和美国，消费者&根据柠檬风险投资协会的《中国咖啡产业深度全景解读》，2020年中国大陆人均咖啡消费量为9杯/年，日本人均咖啡消费量为280杯/年，美国人均咖啡消费量为329杯/年。目前的咖啡市场已经达到100亿甚至1000亿，未来规模将扩大。

然而，在咖啡用户库存市场上，行业竞争激烈。业内人士指出，未来低线城市仍有渗透潜力，二、三、四线城市可能进入一线城市。因此，咖啡领域在未来五年、十年甚至二十年仍有潜力。

至于受欢迎又有点平静的面馆，行业刚刚开始有规模化、连锁化的势头。和府捞面还处于快速上升期，可能需要一些时间来分辨胜负。

王阳能感觉到这个行业仍在蓬勃发展。我们周围的个人或公司现在正在开面馆，有一些原来的火锅、特色餐饮、其他餐饮连锁店，还有原来的大餐馆，现在想开小餐馆，会选择面馆，这是最大的信号。

餐饮从业人员李生最近计划在四线城市开一家面馆。经过对市场的调查，他认为这项业务是可以做到的。他计划创建一个新品牌，最初投资15-18万元，创造一个小而美丽的外观形象，使用小商店模型来提高抗风险能力，模型抛光后走特许经营路线。

王洋预计未来两三年面食行业将处于大爆发阶段，竞争将更加激烈。在那之前，还有机会。

有人说，自2021年下半年以来，消费行业一直在降温，这也表明市场开始回归平静，行业泡沫正在被戳破。最后，留下的是经得起考验的品牌。但无论如何，消费将继续，消费将继续，创新将继续。