两天前，夏布夏布发布盈利预警，预计2021年全年亏损2.75亿~2.主要原因是去年一年关闭了约230家门店，部分门店业绩下滑。

然而，夏布仍然宣布，2022年将各业务部门的会员系统整合为集团会员系统，以达到排水效果。同时，计划开设约156家新店。

▲ 夏布夏布盈利预警

可见创始人何光启对小火锅赛道和夏布依然坚定乐观。因此，从去年到今年，他一直在做两件事：刮骨疗毒，拓展领土。

当然，有人会说贺光启骑虎难下，除了看好别无选择，但真的是这样吗？小火锅赛道怎么样？

2021年全国小火锅品牌TOP10出炉

夏布一览众山小

火锅餐见数据研究所综合美团、大众点评、抖音话题、百度搜索等数据，根据门店数量、曝光/搜索量、口碑、好评率等维度计算相关品牌餐见指数，然后选择2021年全国小火锅品牌TOP10。

▲ 根据餐见指数排名

从榜单上可以看出，夏布仍然是小火锅赛道的领导者，无论是市场规模还是曝光率，都远远超过其他小火锅品牌。

与川渝火锅赛道超强的格局相比，小火锅赛道上没有对手。难怪贺光启逆势开店。

但更重要的是，小火锅赛道远未饱和，其他玩家仍有很多机会。

接下来，通过上榜品牌，我们将重新审视被忽视的小火锅赛道。

目前小火锅赛道有三个特点

小火锅有很多种，比如一人吃小火锅、旋转小火锅、自助小火锅等。小火锅店一般不大，200平米以内多为半自助取餐模式，员工少，模式易复制，人效好。

▲ 小火锅品牌相关信息

从上榜品牌来看，目前的小火锅赛道有三个特点:

1

但其他品牌仍有广阔的空间

夏布夏布拥有840家门店，占全国主导地位。然而，61.3%的夏布夏布店集中在京津冀地区，其他地区相对较少，留给其他小火锅品牌的市场空间仍然很大。

▲ 呷哺呷哺

其他品牌有足够的空间展示自己的拳脚，如以河南安阳、河北邯郸为重点的五蜀巷，已有90多家门店进入中规模行列；

爱尚旋转火锅以辽宁、山东、河南为重点，虽然只有30多家门店，但也过得很舒服，好评率高达91.73%，深受顾客喜爱。

此外，轩宇仙旋转小火锅在江苏、上海、安徽等地拥有110多家门店，其中仅苏州就有40多家，但由于网上曝光率低，未能挤进小火锅前十。

但这也恰恰说明，留给小火锅品牌的市场依然广阔。

2

北、江、浙、沪分布均匀

从上榜品牌可以看出，东北、黄河以北、江浙沪等北方地区是小火锅的重要城镇，而广东、西南地区的小火锅相对较少。

此外，各线城市小火锅店分布均匀。

苏小北等一二线城市有80.68%的品牌，比如小惠哥，都在一二线；还有专门从事三线及以下城市的品牌，比如吴蜀巷，达到90.92%。这说明大众对小火锅没有分别的接受度。

▲ 苏小北

3

小火锅高端意识觉醒，未来需要观察

在公众认知中，低客户单价和多种配料几乎是小火锅的同义词。特别是在北方，许多小火锅的客户单价约为20~40元，因为北方消费者对小火锅的需求是只需要比享受更多。

然而，随着消费者的精致和自我意识的提高，的苏醒，一些小火锅品牌开始走上高端路线，特别是在江浙沪等地。

例如，江浙地区的魔帽酱和牛肉小火锅，以牛肉为主，客户单价约81元，明显高于其他品牌。

▲ 魔帽小火锅

上海小惠哥火锅以香港火锅为主，如花胶鸡汤底、牛肉粒、基围虾等，客户单价高达123元。

▲ 小辉哥火锅

任何火锅类别，都可以做高端，也可以做低端，主要是体现价值感

去年，老板何光启在接受媒体演讲时提到了这一点。公众对夏布的认知是一个价格实惠、性价比高的小火锅，价格一路上涨，偏离了初衷，失去了大量客户。

当然，这涉及到品牌定位。如果品牌从一开始就定位高端火锅，那就看下一步该怎么办了。毕竟，对于餐饮来说，回购是企业生存的前提。

高端火锅的未来还有待观察。

写在最后

夏布的利润预警为其拉响了警报，也给小火锅带来了很多启示。

应考虑市场认知、客户单价、城市分布、消费习惯、品牌定位等方面。开店和复制都很简单。困难在于生活和生活。