上次写的日本厨刀藤次郎的购买全策略火了。很多值得的朋友让我谈谈中国菜刀。我拖延了三年……

肝了四个晚上，终于写了这个中国菜刀购买指南。

结论是没有必要迷信国外大品牌，中国品牌更了解中国厨刀。

万字长文预警！！请善用目录功能。

或者直接拉到文末「太长不看版」以及好玩的「彩蛋」。

我不知道什么时候更新规则。我收到后台消息通知我，菜刀必须用尺子和量角器来显示刀具的叶片长度和刀尖角度。几十张大图片材料不能一一重拍。我只能删除所有露出刀尖和刀刃的照片。

大家看字吧ε=(´ο｀*)))点击图片看商家，我的很多实拍图片都不能给大家看。唉，我还是希望能帮你买。

Hi 我是 @珑珑go，一个原本有30多把菜刀，对烹饪和厨具很好的研究温柔厨娘。(看什么，就是加粗的温柔！

我想你可能不知道菜刀有很多知识：菜刀分为统，由不同的材料制成，以对应不同的使用场景和功能。通过这次评估，我的菜刀数量突然增加到60+还可以借此机会与大家分享我在菜刀购买和使用方面的经验和经验。

本文自费购买菜刀，不含广告成分。请放心服用。

有25把菜刀被选中参加评估，附上我评估时制作的表格作为本文的索引，您还可以使用目录功能快速跳转到您感兴趣的产品。

先解释一下我的选品思路:

参与本次评估的菜刀多为一般家庭用中国菜刀，单把手价格在150元以内。(表格为产品标价，实际到手价格有不同程度的折扣，极少数单品价格略高，但均不超过300元)；

选择之前在我自己的评论区收集的网民感兴趣的菜刀产品，然后我初步筛选出品牌知名度高、性价比高的菜刀产品。杂项品牌、疑似假外国品牌或从材料参数可以判断低端产品未入选，高端但高价估计大多数人无法接受的产品未入选；

可以在JD.COM买到所有的选择，让我更放心的给大家推荐:因为JD.COM是唯一方便菜刀退换货的网购渠道——不满意的菜刀可以通过JD.COM快递原路退回。因为快递不接受个人邮寄菜刀，其他网购菜刀不能邮寄退换货；

我选择了菜刀的形状。中式厨房最实用、最常见的中式切片刀、文武刀、砍骨刀、两把三德刀。

评价维度将从菜刀材质、刀刃开刃角度和硬度、抛光精细度、完成度、握手感、切割切割切割的实际体验等方面进行，尽量科学客观，但必然会自己的主观感受和喜恶。请多包容。

那…让我们开始吧！

切片刀

中国切片刀是我认为每个吃中国菜的家庭都必须拥有的最重要的菜刀。现在我们很少在家里砍自己。当我们买排骨、鸡鸭时，我们会要求市场上的档主做好预处理。但是肉菜的切割还是需要我们自己回家做是否好直接影响到我们的烹饪效率和生产质量。

因此，我选择了多达15把刀参加本次评估，包括邓家刀、十八子、张小泉等国内知名菜刀品牌，以及德国等知名外国品牌WMF、双立人和日本藤次郎。

然而，我并没有根据国内/国外品牌来区分这15把菜刀，而是根据刀片中使用的材料分为高碳不锈钢和低碳不锈钢。

众所周知，钢是一种铁基合金：铁是一种元素，钢是一种含有铁、碳等元素的合金。碳和其他元素以不同的比例添加铁，以获得不同性能的钢。

碳含量是决定钢硬度的主要因素，其他影响钢硬度的因素有热处理。

请允许我在本文中做一个简单粗暴的划分:碳含量低于0.6%的称为低碳钢，高于0.6%的称为高碳钢(这种划分并不严格，也不是材料冶金化学物理学任何学科的定义，只是为了方便本文的讲述和理解，请多包含)。

碳含量越高，钢的硬度就越高。对于刀具上使用的钢，硬度越高，刀具的锋利状态可以持续更长时间。

硬度决定了刀的锋利度能持续多久，但刀是否锋利并不取决于它的硬度，而是取决于它的刀体是否足够薄，刀角是否足够小。如果你觉得有点绕，你可以想象我们都被包围了A4纸割伤手的经历是因为纸足够薄，所以当它迅速穿过皮肤那一刻也相当不错「锋利」是的，但是我们不能用A4纸切菜，因为纸的硬度太低，最多只能在菜的表面刺一个浅洞，马上就变了「钝」不能再切了。

低碳钢刀具保持性能差，变钝，容易卷曲，可能需要每周半月磨一次；如果你像我一样追求极端锋利的切割体验，希望菜刀持久不钝，不需要经常磨，选择高碳钢刀具。

高碳钢刀具夹钢工艺示意图

高碳含量给钢带来高硬度，但也使钢韧性不那么好，所以在高碳钢包装低碳钢作为保护，只有刀片暴露高碳钢切割，钢夹工艺是高碳钢工具的常见做法，所以即使使用硬度计，也只能击中刀片表面的低碳钢，不能检测刀片的真实硬度。

因此，我将通过一些切割测试来体验刀具的评估「出厂时的锋利程度」。关于它们的「保持锋利的性能」，根据我多年的用刀经验和对刃材的理解，我将解读和推荐厂家给出的钢型。这就是为什么本文只选择知名品牌进行评价——我不确定杂项品牌和小厂家生产的菜刀是否会虚假标记使用的钢材，也不知道它们的热处理水平。

我希望我能解释清楚。让我们来看看我选择的高碳不锈钢阵营中几把刀的表现~

我用土豆在这个评价中切片切丝。

高碳不锈钢切片刀

邓家刀 JCD-915

刀刃部分的钢为9Cr习惯上称15不锈钢为9铬钢，但实际上是Cr前9表示碳含量为0.9%，Cr后15表示铬含量为15% ，前面提到的碳含量决定硬度，而铬的添加为钢增加了防锈性能。后面会有类似的钢号，童鞋要学会自己看。

589铬钢硬度HRC，日本厨刀广泛使用的高碳不锈钢已经非常接近十天了VG10(碳含量为1%，硬度为1%HRC60)，日本厨刀往往1000元，但在邓家刀这里，你可以花不到100元买到性能接近的9铬钢(其实3件70元不到70元)。

采用上述夹钢工艺，9Cr钢只用于刀刃部分，刀体外层采用硬度低但韧性更强的1Cr和2Cr提供包装和支持(同时降低成本)。

整刀重量315g，重量适中，男女都适合使用，不会重到女生拿不动，也不会轻盈无手感。

除了用高碳好钢刀刃外，邓家刀刃出厂的开刃也相当不错，15°薄刃已达到日本厨刀的标准配置，称为锋利，切肉、土豆、蔬菜蔬菜等等及其轻松不费力。

开刃极薄，角度极小

所以这把刀在站外一直被称为神刀，在我心目中，它一直稳坐着百元内性价比之王的宝座。

当然，这种便宜的刀也有一些缺点。成本节约主要体现在手柄和抛光工艺上：手柄两侧有两块染成红色的木头，三个铆钉固定牢固。这种手柄工艺是最简单、粗糙、成本低的。由于手柄与刀体之间的硬连接没有过渡，刀背只做了一个非常简单的45°倒角打磨，所以握手感觉很一般，切菜量大的时候虎口会觉得不舒服。

邓家刀TM-9080

这把刃芯用9Cr18钢的碳含量与前一种一致，硬度一致；铬含量提高到18%，因此具有更好的防腐性能。Cr只用于刀刃，刀体外层包裹1Cr和2Cr，同样极其细腻锋利的15°因此，切割时对锋利程度的感觉与前一把一样。

这把比第一把神刀贵很多，但我觉得值得:它的重量达到396g，男人和女人都应该利用他们的手。手柄是有质感的圆木。手柄与刀体连接处有口金过渡连接，刀背打磨，长时间切割不会伤到手。在美观和手感上，它比前面最便宜的神刀高出几个档次。买一把菜刀需要很多年，我认为这些设计和技术进步值得花几十元。

邓家刀 JCD-2021

与前者TM-9080 它是由模具制成的。除了木柄的颜色略有差异外，外观和形状完全相同，重量为410g 稍重10克以上，不同的是用10克代替刀刃材料Cr碳含量提高到1%，经热处理后硬度可达到15%HRC60~62，锋利程度还是一样的，但保持性肯定是再上一步。

邓家刀入选的三把中式片刀到此展出。邓家刀是一个刀具品牌，早年真用好钢的刀具品牌Cr这种高碳钢只用于刀刃，带来极其锋利持久的体验。后来其他大型国产菜刀品牌纷纷跟进这种做法，推出夹钢工艺的高碳钢刀具，但邓家刀还是JCD-像915这样性价比极高的招牌产品，笑傲江湖。

在这次评估中，我也进入了老牌张小泉、十八子，还有一国产品牌拓牌制造的高碳钢菜刀。让我们看看他们做了什么。

张小泉 铭匠切片刀

这是一个惊喜！它是所有中国刀片中完成度最高的。虎口会接触到的刀背被仔细抛光。质地很好。整个刀体比其他刀稍厚，因此整个刀的重量达到479g，这也是所有刀片中最重的。女性使用会感觉有点重，强烈建议男性使用。

夹钢工艺与邓家刀相同，刃材95Cr碳0.95%，铬18%，双侧和刀背包18%Cr和2Cr，开刃角度没有官方数据，肉眼应该略大于邓家刀的开刃角度，但切割的感觉不亚于邓家刀，非常锋利，不费吹灰之力。切土豆时，刀本身的重量几乎被切开了。

这把刀可以视为标准邓家刀TM-9080年的产品价格基本一致(但邓家刀往往有3个70%的折扣)，刃材更好，完工度更高，重量更重。建议男士使用。女人用起来有点太重了。

十八子做菜刀 家用三层复合钢切片刀

十八子的刀面尺寸明显明显比前几个小一圈，手上更精致不笨重，但重量还是达到了321g男女皆宜。

这把型号为SL1608-B优雅的切片刀也是夹钢工艺，刃材8Cr13.碳和铬的含量不如其他玩家。手柄不是实木的，而是塑料和钢的连接，抛光精细，完成度高。这种鱼肚形的手柄贴合手指弯曲，握感好。

切割性能方面，开刃明显保守，切土豆下刀快，但能感觉到阻力明显大于其他选手。

结合其168元的68元的价格，不建议购买。有很多选择比它更好。

十八子作 V金切片刀

同SL1608-B同样，刀面精致，不傻，抛光精致，完工度好，重量363g，刀柄是塑料+不锈钢，鱼肚形，握持感好。

夹钢是从日本进口的不锈钢，官方数据是含碳0.95~1.1%含铬15~17%SL1608-B一致，开刃比较保守，切割速度比较快，但明显比邓家刀感觉阻力更大。

这应该是全夹钢，也就是说，高碳钢芯贯穿整个刀片，而不仅仅是刀片，但价格是395元…即使整体夹钢还是觉得贵，价格应该能说服很多人。

拓牌黑将切片刀

拓牌是近年来阳江菜刀的新星。选材讲究，可以看到不同于老字号品牌的时尚设计语言，在中高端市场和年轻人中很受欢迎。

这把黑将片刀也在我的购物车里躺了很久，终于趁着评价的机会买回来了。

刀的重量达到423g，抛光精细，完成度高，握手感觉很好。刀柄与刀面连接处的形状与其他老式风格截然不同。事实上，这是一种致敬十把刀的中式刀。

重点来了，拓牌官方声称菜刀刃材是日本武生钢厂生产的VG10.如果你对日本厨刀有所了解，你一定听说过这种不锈钢，碳含量为1%，硬度可达HRC60.广泛应用于日本高端厨刀，然后价格基本为1万+人民币起步，比如这十。

据我所知，武生钢自2017年起宣布不再出口VG10.我和同样玩厨刀的朋友讨论过，认为既然品牌敢在商品页面最显眼的位置标注使用，那就是武生钢。VG10.我们还是选择相信他。大概这把菜刀的出货量没那么大，用了。VG10也是刃口的一小部分，厂家也许2017年前囤积的材料就够了。(但是这件事真的很迷茫。如果有网友知道内容，请留言讨论。）

可以看出，虽然这个黑将的刀身比较厚，但是刀尖部分突然薄，开刃角度也很小。°，切割体验真的很好，挺锋利的。

综上所述，这确实是一把价值和实力都在线的好刀。199元的日价不贵。买的时候不知道从哪里拿到40张优惠券。159开始感觉超值！

藤次郎三德刀 F311

藤次郎的三德刀最后乱入高碳钢切片刀部分。藤次郎的刀具我之前写过推荐的文章。

三德Santoku 它是日本厨刀中最常见的刀型，也是日本家庭最喜欢的万金油刀型。三德的刀锋曲线相对直，用于切肉和蔬菜。主要的刀法是我们熟悉的中国刀直上直下切菜方法（tap-chop），第一次用日式厨刀的同学也很适应。

F-311是藤次郎DP入门系列(也就是说最便宜)代表。工艺:夹钢，钢芯VG10，外层包覆13Cr不锈钢，这里需要提到的是，与上述评估的中国大片刀不同，需要在刀背使用宽低碳钢来降低成本。藤次郎三德刀的钢芯是全夹钢，也就是整个刀体中间的层是VG不存在只用在刀刃上的一点点。

只有128个小把手g很轻，手柄比较简单，就是两片树脂夹在一起，刀背完全没有打磨的痕迹，用久了很伤手。是日本厨刀用料普遍昂贵，但制作粗糙，完工度差，价格最便宜的代表。对日本厨刀感兴趣但预算有限的朋友建议从这个藤次郎开始F311入门。

低碳不锈钢切片刀

以上解释了为什么我建议您在购买刀片时选择高碳不锈钢刀片，并介绍了一些主要品牌的高碳不锈钢刀片。

但请注意，硬度和韧性不能兼得。上述推荐的高碳不锈钢持久锋利，切割体验好，但只能切肉切菜，不能用于优质成分，如骨、冷冻肉，甚至硬南瓜皮，可能导致高碳不锈钢直接崩溃——因为硬度高，韧性差，遇到相同的高硬度成分不会弯曲变形，只会直接崩溃。

市场上有许多低碳不锈钢刀，碳含量低于0.6%。低碳不锈钢硬度低，保持性能差，变钝快，容易卷曲，但其优点之一是韧性好。

事实上，我建议普通家庭至少准备两把菜刀，一把高碳钢专门用于切割，另一把低碳钢专门用于切割。但是，如果你家里有长辈不能接受专用刀，一把菜刀应该切得很快，你应该很容易地切掉鸡骨和鱼骨，懒得换另一把刀，你只能在低碳不锈钢刀中选择一把。

市场上还有很多3Cr甚至2Cr不建议购买低端刀具。如果你想买低碳不锈钢刀具，你也应该买5Cr或者至少4Cr是的。以下是7把低碳不锈钢切片刀，经过我的初步筛选，参与本次评估。

由于硬度低、韧性好，这些低碳不锈钢不再需要像高碳不锈钢那样采用保护夹钢工艺，基本上都是同一种材料。

WMF 切片刀

德国著名厨具品牌WMF，不过请注意这套刀不是德国制造的，产地上写着中国阳江。

这其实是买的WMF的一个片刀+剁刀的两件套，这里先看切片刀。毫不奇怪，钢材是1.4116是德国厨刀的典型代表钢，又称X50CrMoV大约等于国产5Cr，硬度只能做到HRC55。

这种钢既不神秘也不高贵，成本低廉。优点是加工方便，韧性好，防锈性能好。缺点是保持性能差，容易卷曲。

重量270g，比最便宜的邓家刀轻几十克，刀柄也是最不值钱最不舒服的工艺。两块破塑料夹在两边。刀背完全没有打磨，完全没有，割得很厉害。

最强大的是，刀片完全不合格，肉眼非常明显的波浪形，照片不那么明显，我画了一条线大致示意，简单地说，刀片应该是一个完整的连续弧，但刀片是三段，中间有一个奇怪的突出的胃。波浪形的刀片敢拿出来卖259套，点脸。

德国厨刀开刃通常比较保守，角度是20°以上，切菜的实际体验主要依靠手的力量来压菜，而不是切菜，没有切菜的乐趣。

没有购买价值。

双立人 Point S银点系列2件套

骂完阳江WMF，轮到上海双立人了。一个都跑不掉。

双立人也是中国人熟知的德国厨具品牌。甚至可以说，在大多数中国人眼里，双立人这个词相当于高个子。但事实上，你在超市里能看到的双立人，从300元到500元不等，从1000元到2000元不等，都是上海制造的。材料和工艺对不起价格。低端超市商品依靠高品牌认可度和高精度的圈钱。

其中，银点和红点系列卖得最好。我在不少于10个朋友的家里看到了这两个系列的套刀，无一例外，每个人都把它们当作婴儿。我不好意思指出它们有多糟糕。

在产品详情页面上，双立人说了很多看似美丽却无用的废话来形容他的材质和工艺。看完之后，你还是不知道他用的是什么牌子的不锈钢，碳和铬的含量是多少。每个家庭都必须做热处理。对他来说，这是一个虚张声势的外国名字+摸不着头脑的冰锻工艺……

但是我在它的包装盒上找到了52个钢品牌Cr15.普通人不能再普通了。十八子张小泉王麻子也大量使用类似的钢材，做工比双立人好很多。

介绍说刀背有抛光，对不起我没有感觉到抛光的痕迹，很割手。

手柄破塑料不吹，看起来没有质感很便宜，手感很差。

片刀重量265g，三德重量110g，出厂的锋利度还可以，切割试验比前面刚被骂的要好。WMF要流畅一点。

300套材质平平无奇、做工差的低端超市产品，简直是开玩笑，没有购买价值。如果打三折，我可以考虑给敌人买。

黑金切片刀张小泉

这是这批中最好的。我以前只用过张小泉的剪刀，没买过菜刀。经过这次评估，我对这个品牌印象很好。

德国1用于刀身.4116，抛光精细，完工度高，388g重量很好，鱼肚形树脂刀柄握感也很好。出厂开刃锋利，盲猜应该是20°开刃，土豆切片切丝顺畅。

199的价格确实有点贵，看起来不怎么打折，但做工真的很好。

这么说吧，如果是双立人把刀做到这个质量，绝对敢卖你800。

拓牌 火鸟切片刀

高碳钢片刀前部分评价较高的拓牌，也有1.4116制作的片刀，360g总重量，刀面有清晰美观的拉丝图案，刀背略有抛光，但不够精致，手感一般。这个彩色木制刀柄很容易拿着，但我真的不能接受它的外观水平。

20°开刃，挺锋利的，虽然比不上自己的黑将，但还是有一定的切割乐趣。值得100出头的价格。

王麻子 陈墨系列切片刀

满3件打8.0折

钢材采用5cr15，整体重量336g，刀面有清晰美观的拉丝图案，刀背有精细的圆角打磨，鱼肚形ABS刀柄握感好。出厂开刃也应该是20°，土豆切割试验顺利。与前者拓牌火鸟相比，价格一致，整体王麻子更好。

藤次郎 中国切片刀登龙门

满199元减20元

扫码查看更多商场

很多朋友因为对日本高碳钢厨刀感兴趣，从最实惠的藤次郎开始，顺便说一句，藤次郎的中国片刀也受到了很多关注。

这个是我自己用了好几年的，真的是made in Japan，但就配置而言，它实际上非常糟糕。420不锈钢只相当于国产3Cr，刀背和其他细节一如既往地没有抛光和完成（藤次郎真的很粗糙，我有藤次郎卖1500元粉钢，也没有抛光），手疼痛，所以我很少使用它。在那里放了很长一段时间后，刀面上也有锈斑。

毕竟是日本生产的厨刀，出厂开刃15°它确实很优越，但这种钢注定要锋利，不能长期维持，很快就会钝，需要经常磨。

进入藤次郎的其他厨刀，想收集一套就可以买。没必要单独买这个。

斩刀/文武刀

还有一种典型的中式菜刀制度：斩刀，又称文武刀，顾名思义，就是能斩能切，能文能武。

这种切割刀的特点应该是靠近刀柄的后半部分较厚，切割角度较大，用于切割。随着刀片向前延伸，刀片变得越来越尖，用于切割。

在这次评估中，我买了同一系列的刀片和刀片进行比较，发现刀片除了更厚，刀片表面比刀片更宽更大，整体重量比刀片重得多。

因为我一直把刀和砍刀分开，不熟悉刀，所以特别咨询了一个中国烹饪老师，他说厨师桌子也经常使用武术刀，厨师刀，武术刀前切菜基本足够，后也可以切很多小骨头（大骨头或需要使用特殊的砍刀），不需要处理不同的成分经常换刀，更方便。

我还有一个关于磨刀的问题：切刀前后厚度不同，切刀角度不同，是否会使磨刀更加困难。胡厨师说这对专业人士很好，前后分段磨。

因此，由于高碳不锈钢硬度高，韧性差，理论上不适合切割刀，因此市场上的切割刀仍为4Cr，5Cr主要是这个评价我买了6个，用猪排和土豆分别剁碎切片。

爱仕达斩刀

这是评论区几位朋友提名的品牌，我知道爱仕达也做菜刀，一直以为是不粘锅。

爱仕达的斩刀重量349g，钢材5Cr15.趁手美观，圆木手柄，刀背细节不打磨，后厚前薄特点明显。光看外观，感觉除了不打磨，一切都很棒，价格才75元。我以为第一个测得不错。

然而，切割测试并不令人满意。排骨用力切割近20次，切割成骨渣无法切割，前切割体验可以，更锋利，更容易切割。但如果你不能胜任切割，它就失去了切割合一的意义。

王麻子 辰墨系列斩刀

王麻子这个有点眼熟吗？和前面的王麻子切片刀是一个系列，所以刀面装饰和刀柄是一样的，材质也是5Cr15.打磨精细，细节耐用，比同系列切片刀宽很多，更厚更重。整刀达到424g

后厚前薄特征明显，开刃角度差距明显，前刀刃尖薄，后刀刃厚角大。

切割测试仍然不令人满意，切割体验非常普遍，虽然前段已经做了一个薄的过渡，但仍然比同一系列的切片刀厚，切割明显费力。

剁的体验也很差。我觉得是因为后段太厚，切开刃角度太大，剁不下去。前几刀甚至没有给猪肋切开裂缝。

十八子作 斩切刀

这把十八子斩刀的材料是4Cr13.性能优于前两个。刀背等细节有轻微的抛光痕迹，手感一般。刀身很厚，整把刀达到451g，这是参与评估的6把斩刀中唯一一把刀的前后段都一样厚，根本没有斩刀的特点。

前后端没有厚度过渡，厚度和切割角度完全相同，切割体验最差，切割不好，没有切割的感觉，基本上依靠手压土豆；切不好，我切了20多次猪肋骨。

拓牌 斩切刀

这个拓牌也是4Cr13.价格只有69，刀身更薄，整体重量385g，原木刀柄，颜值还可以，但刀背等细节未经打磨略显粗糙。

刀面图案是激光雕刻模拟的大马士革图案，只有装饰效果没有实用意义(我觉得不太好看)。

切刀后段厚前段薄，后段开刃角30°，前段开刃角20°

在实际的切割体验中，切割体验勉强合格，用力切割五六次猪肋骨。切割体验也很一般，阻力大，压菜感大于切菜感，无法与自己的黑刀相比。

张小泉 淳锐系列斩刀

张小泉作为斩刀，难免有点太精致了，总重量300g也是这次入选的6把中最轻的。Cr15、圆木刀柄、刀背等细节稍加打磨不精细。

切割刀后段厚前段薄的特点仍有体现，切割角度也有明显差异。切割的实际测量感觉很糟糕，阻塞感很强。切割骨头的性能只比前面最差的爱斯达稍强一些。在用力切割了很多次之后，猪肋总是被切断。

张小泉 铭匠系列斩刀

我还没有在这里找到一把适合我的切割刀。我已经开始对这标准失去信心和耐心。

这时，唯一好用的终于出现了！是张小泉明匠系列的斩刀。这个系列的刀片刀已经在前面评价过了，也是评价很高的。

这把斩刀很重，重量543g，我发现只要超过450把菜刀称了这么多，g菜刀对女生不是很友好，拿起来真的很难。刀背角也经过仔细抛光，男人用起来会觉得质感饱满。

这同系列切片刀使用的材料相同，这种切片刀采用高碳钢95Cr18，即含碳量高达0.95%，因此也采用了夹钢工艺，如上述高碳切片刀。

后段略厚于前段，但不太明显，图片上没有区别。工厂的开刃非常锋利。

这是六把切割刀中唯一一把切割猪肋骨的刀，排骨部分整齐整齐。切土豆的体验也很好，不要失去同一品牌和系列的切片刀，几乎刀本身的重量很容易切土豆。

在这个短暂的测试中，使用体验真的很好，也是唯一一把我觉得好用的斩刀，但是它的选材让我很纠结:95Cr18不建议用这种高碳钢切割硬物。这么高的硬度必然伴随着韧性差，容易崩口损伤。因此，张晓泉的明匠系列切片刀仍然推荐购买。我的意见是不要买切刀。即使他在测试中表现得如此完美，一把200元的菜刀也不便宜。如果他的寿命注定不长，那就太可惜了。

在经历了这六把切割刀之后，我个人会觉得家用切割刀是一个更尴尬的产品，想要考虑切割和切割，但最终基本上两端都不聪明，刀体不够薄，切割不够厚和坚固。当然，我选择了硬度很高的猪肋，这可能也是大多数切割刀让我体验不好的原因。如果这些切割刀只用于日常切割鸡骨和鱼骨，它们应该足够了，但切割经验确实不如同一系列品牌的切割刀光滑。

所以用了六把斩刀之后，我对专刀专用的看法还是没有改变，我还是觉得一把高碳薄刃刀+一把厚重的低碳砍刀是最好的，最符合一般家庭的需要。

砍骨刀

所以这次评价的最后一个躺着，就是帮你找一把砍骨刀~

砍骨刀专门用于斩骨头冻肉等硬食材，不能用高碳钢，4Cr，5Cr最好，在做选品的时候，我发现只要稍微选一下，5Cr或者1.4116可以选择更多，然后我们甚至4Cr排除。

除了钢材的选择外，切割专用刀具还应具有较重的自重，使切割刀本身的重量能够产生更大、更稳定的冲击，帮助我们切断硬成分。

WMF 砍剁刀

这是前面提到的WMF砍刀片刀2件套中的砍刀，刀片已经在前面骂过了，现在就骂它的砍刀：

这套砍刀和片刀的材料都是1.4116，这种材料没有问题。令人惊讶的是，刀片重量为270g，砍刀的重量只有272g，比其他国产品牌的切片刀轻，在砍骨刀的四个选择中，其他三个提鞋都不配，一看就不是什么能认真工作的砍骨刀。

切割体验自然是这次选择中最糟糕的。切割对象仍然是排骨，这把刀需要切割超过10次才能切断肋骨。没有购买价值。

拓牌 黑将斩骨刀

拓牌黑将系列VG前面有10片刀的评价，评价很高。这是黑将系列的配套砍骨刀，重量492g，材质是5Cr15.握感好，切割整齐。像猪肋这样坚硬的骨头需要反复切割3~4次。如果只切鸡骨和鱼骨，一定很好用。

作为一把5Cr我觉得128的斩骨刀价格略高，所以推荐给买了黑刀，想搭配一套的用户。如果单独购买，建议继续看下面两把斩骨刀的推荐。

邓家刀 斩骨刀

邓家刀的斩骨刀在我自己家用了好几年了。当初和邓家刀的招牌9Cr切片刀配套一起买回，至今仍逢人按头安利。

没有别的，这个标价只要68，就经常参加3个折扣的斩骨刀，够厚，够实惠，够好用，有占便宜的快乐！

虽然便宜，但材料做工不含糊，5Cr13钢，重量674克，一把能顶前骂的钢WMF2把半！开刃角度适合砍45°，刀背足足有6mm厚，除了刀刃可以砍，必要时还可以翻过来用刀背敲。

在猪肋排的测试过程中，类似于前一把黑骨刀的经验。根据我这几年的使用经验，买的时候会要求卖家做好超大超硬骨头的预处理。家里基本只需要偶尔剁鸡骨鱼骨和小猪骨，完全够用，超出预期。

小天子 砍骨斧

是的…我还拿起斧头回来了。当时没注意。我在买十八子的店里一起买的。回来发现品牌是小天子。79元的价格不贵。

这把斧头是一个意想不到的收获，非常坚厚，达到793g，斧柄比普通刀柄长，切割时更好。我用邓家刀的砍骨刀需要砍3~4次才能切断肋骨。用这把斧头1~2次就可以切断肋骨，效率高一倍。如果能接受斧头的形状，不觉得太狂放，强烈建议购买。

太长不看版

然后在这里评估所有入选菜刀。最后总结一个版本的太长不看，只想抄作业。

我个人一直认为，最适合一般家庭需求的应该是锋利的刀片+一把重砍刀，

如果你追求极其锋利和持久的切片刀，请从这些高碳不锈钢刀中选择一把：

邓家刀 家用菜刀单刀切刀

邓家刀 重庆足球锻造不锈钢菜刀

Zhang Xiao Quan 张小泉 铭匠系列 D50862200 厨片刀

拓 黑将系列 DQ01B 菜刀

请注意，以上切片刀只能切肉和蔬菜，不能切任何硬骨头和冷冻肉。如果你想要一把平衡锋利和韧性的切片刀，建议你买：

家用王麻子菜刀

Zhang Xiao Quan 张小泉 黑金系列

建议购买切割骨头的刀：

邓家刀 TM-1013 不锈钢砍骨刀

小天子 5铬钼钒钢 砍骨刀

如果你想能文能武，我个人不推荐前切后切的斩刀。请慎重考虑购买拓牌斩刀。

*注：本文对菜刀使用体验部分的描述仅限于菜刀处于新状态。菜刀必须磨一段时间，然后才能磨。我希望这篇文章能帮助你购买你想要的菜刀。正确使用和磨刀需要自己做~

彩蛋

一个彩蛋:半夜剁的猪排不能浪费，我连夜烧了一个糖醋小排吃~

之前收到过这样的评论:你对菜刀那么讲究，一定是一个只会玩刀不会做饭的器材党。

喵喵喵？请不要随意给别人贴标签，更不要说这个标签一点逻辑都没有。事实是，我不仅每天做饭，而且做饭也很好。我追求更好的工具是为了让它们为我们服务。

食欲好~

另一个彩蛋：

这个温柔的女值友用什么刀？

我更喜欢以极其锋利著称的日本厨刀。十是我最喜欢的品牌。我买了10把，但不是每把都用。有些限量版买不到，就收藏了。

厨房刀架上每天都用以下几种，从左到右:藤次郎的粉钢牛刀(我的主刀)，十的锤纹多用刀(切牛排等熟食)，十的三德刀(切大水果)，邓家刀(我的其他刀价格基本价格基本都是几千，只有这个70块钱)，十的小水果刀，还有一把藤次郎的厨房剪刀和一把藤次郎的面包刀。欢迎先关注我，下次再开一把写日本厨刀。