烹饪界有句流行的话:三分勺工，七分刀工，说明刀工的重要性。面对新鲜优质的食材，如果遇到不锋利不方便的厨刀，做饭的兴趣会少一半以上。

今天推荐8款性价比高的厨刀，材质扎实，切菜手感顺滑。

01

拓 | 火鸟系列

拓牌厨刀的做工属于中上水平，材料有保障，刀型有很多选择。它的外观设计有十、三叉等大品牌的影子，被称为国产精品。很多人认为它是大品牌厨刀的廉价替代品。

100元厨刀的生产水平通常相对一般。由于成本控制，需要选择材料、工艺或外观，火鸟系列是该价格综合性能相对平衡的选择。

国产不锈钢最常用的10种材料Cr13MOVCo(13铬钢)这种钢的成本比武生特钢高Vg10便宜60%以上，但成分相同，取决于刀匠的加工工艺。火鸟系列的钢材来源和热处理水平在同价位产品中表现良好。虽然刀刃锋利度不高，但硬度为56±1HRC，但研磨水平好，切菜手感顺滑，能体验到横切番茄的感觉。

这款车型在JD.COM和天猫都有销售，价格在100元左右，具有绝对的价格优势。材质、研磨、做工都很好，成为日常家用厨刀性价比的优秀选择。

02

邓家刀 | 9铬钢系列

邓家刀有自己的刀生产线，大部分产品价格在200元以内，在廉价厨刀市场享有良好的声誉，其中9铬钢刀在防锈、切割能力等方面可以满足大多数消费者的日常需求。

9铬钢是邓家刀的主要钢材，全称918或918/914。这种钢刀成本极低，钢塑性强，但热处理不合格时刀片脆弱，抗冲击性差。

经过研究和比较，邓家刀在这方面的表现相对较好，产品的抗冲击性比其他同价位产品更强，刀片相对不容易钝化。此外，刀片的切割角度和刀片研磨水平相对较好，产品性能也相对提高。

该系列在JD.COM和天猫都有销售，价格在85-100元左右。需要注意的是，邓家刀的产品往往采用焊接刀刃技术，即只有刀刃前端接触食材的部分使用9铬钢，其余部分用更便宜的钢代替，成本和质量进一步降低。不建议购买100多元的9铬钢系列。

03

十八子作 | 9铬钼钒钢系列

其厨刀销量连续多年在同类产品中排名第一，在锋利性、耐久性和完成度上堪比国际大品牌的中端产品线，是一款优秀的家庭日用厨刀。

经过对比分析，十八子中片刀在0-300元的价格范围内具有绝对的地方优势，厨刀硬度为55-57HRC两者之间，刀型选择多，刀身和刀背韧性强，日常用来拍蒜、拍黄瓜也不用担心断裂，更符合中国人的使用习惯。

9铬钼钒钢系列除了具有优异的弹性和韧性外，还具有优异的耐磨性和强度性能。

这个系列在JD.COM和天猫都有销售，价格在188-240元之间。需要注意的是，十八子做的套刀虽然很便宜，但往往和其他档次较低的厨刀混在一起。一些便宜的套刀甚至出现了水果刀和厨师刀，分别由不同的OEM生产。

04

藤次郎 | 粉末钢系列

粉末钢厨刀是藤次郎的突出产品。通常，粉末钢是任何品牌的高端系列，价格相对昂贵，藤次郎远低于市场价格，1000元可以达到类似的性能。

此外，藤次郎在传统夹钢工艺的基础上，专注于特种钢材的开发。其粉末钢系列最大的优点是在可控成本下达到高性能生产水平，产品具有优异的锋利性和耐磨性。

对比后，旬刀、YAXELL的SG粉末钢的价格基本在1600元以上，藤次郎粉末钢刀的平均价格低于前两种。SG粉末钢没有公布钢材的来源，这对收藏刀爱好者来说是一个很大的损失，但作为家庭日用刀使用仍然很好。

05

贝印 | 关孙六

关孙六，又称关刀，在转行制作厨房刀具后被贝印收购。经过盖得研究，关孙六宣传的古法锻刀实际上是关真六郎的制剑方法。使用各种日标高碳不锈钢，成品刀韧性极佳，硬食材不易坍塌或断裂。

根据切割力的分类，日本的刀从高到低分为四个等级：最大的产品、大的产品、好的产品和产品。关孙六属于最大的产品，在处理配料时不会损坏纤维。

关刀的价格在200-500元左右，JD.COM和天猫平台都有销售。与十刀动辄1000元的产品相比，关孙六的价格可以说是非常贴近百姓。

06

藤次郎 | DP系列

藤次郎DP目前市场上性价比最高的系列VG-10钢厨刀作为藤次郎的入门系列，具有优异的锋利性、韧性和耐磨性。

其中的F808、F311、F503是比较流行的款式，F503是藤次郎DP日本三德刀系列定位为女性也可以轻松使用的三德刀。VG-10不锈钢，刀锈钢，硬度为60-62HRC锋利度优异，刀刃比优异F311短，170mm，手感轻巧。

该系列在京东和天猫销售，售价200-700元。

07

三叉 | Classic经典系列

三叉主厨刀入门系列基本包括日常接触频率最高的所有厨刀。X50CrMoV15、又称1.416钢，其本质是低碳不锈钢，碳含量不足0.6%，硬度为56±1HRC，锋利度比Vg10、Vg Max弱，但韧性强，切割不易开口，磨刀难度低，日常厨刀维护不需要花费太多精力。

手柄由聚合物聚甲醛制成(POM)分子结构更紧密，防水防滑性能强，可防止褪色变色，耐久性高，但扁刀柄不利于握持，不适合长期使用。

该系列的价格从880元到1000元不等。需要注意的是，出于平衡考虑，三叉手柄的前端设计为半梁区域，手柄与刀片之间的连接非常脆弱，不能切冻肉和大蒜，只能用于处理无骨鲜果蔬。

08

京瓷 | 炫彩系列

1984年，京瓷跨境厨刀行业以其特殊的陶瓷材料打造陶瓷刀，现已成为陶瓷刀制造业的风向标，是最好的陶瓷刀制造商之一。

炫彩系列是其基本产品，陶瓷材料本身硬度极高，洛氏硬度80HRC以上，在所有厨刀材料中排名第一，锋利程度优于其他厨刀，可以长期保持最佳锐度，永远不会变钝。这一特点使为许多喜欢切割效率的消费者的最爱。

但陶瓷刀需要轻拿轻放，轻轻使用，不要切骨头、果核等硬物，尽量不要在大理石等硬桌面上切菜。该系列价格为200-500元，适合想要锋利但懒得保养刀的消费者。