邓家刀咋样（邓家刀和十八子刀哪个好）

2022-01-08 03:36:32

admin

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切硬物测试：鸡腿玉米南瓜

评价作者为博主damahu79.评估内容也比较客观。其中，由于评估时间是2018年，在过去的三年里，许多地方与现在的相同模型有所不同。如有错误，请品牌和懂刀的朋友纠正。以下是评估文本。

一直想看看目前国产品牌的水平。邓家刀是个人正式开始的第一把国产厨刀，在几个品牌中已经比较了很长时间。最后的选择是邓家刀TM9080系列中式切刀。原因一是邓家刀是目前国内为数不多的口碑品牌之一，二是体验国内厨刀9铬钢的魅力，三是刀的造型设计符合我对中国刀的期望。这把刀的官价是198元(当然旗舰店也写着原价是500元)+我们看看人民币现在打折之类的云)，在普通国产厨刀品牌中相对昂贵。

官方化妆照：

官方技术数据：

包装正反面及开箱图：

我不得不说，邓家刀的高感远远超过了我熟悉的德国品牌：黑色磁性硬盒、醒目的烫金字符、黑色天鹅绒衬里和精美印刷书签！可以说，这种华丽甚至无法与双立人1731系列相比。只有一点：印有邓家刀的封面贴纸是歪的。

让我们谈谈产品本身。一句话：看起来很漂亮。

乍一看，它真的很漂亮。闪亮的刀身漂亮的实木刀柄，整个形状设计是我理性的中国刀的外观！然而，仔细看看，发现各种各样的问题，有好有坏，让我们一步一步来。

刀身本身是直的，但刀身结合刀柄略向左偏。

刀刃很神奇。左边用我的眼睛看不到刀线，右边可以看到一条极其纤细的刀线。这是传说中的极幼开刃吗？= = 刃角小于30度。

夹钢线非常不明显。经过几次调整对比度，图片上可以模糊地看到这条不规则的线条。

从几个金属到木柄的结合部分连接得很好，紧密接缝，双立人的1731就是这个程度

刀背和清根部分已经打磨过，但是很不细致。比如刀头上没有角，刀前面个人认为没有打磨过，刚切好的棱角保持尖锐。

清根的打磨更致命，左右不对称，在清根部分形成锐角。结果中指在实战中接触这个地方会磨手，直接影响手感。如果你想用更多的手，你必须在这部分磨一点。

选择这把刀的一个主要原因是弧形支撑的设计，但实物拿到后这个位置的实际外观非常令人失望。与官方网站的图片完全不同：这部分就像突然莫名其妙地焊接起来，而不是那种美丽的弧线。用白话文描述:手上反馈的感觉是刀面是平的，然后凹进浅沟里(虽然不明显，但是先凹)，然后直接连接指撑的斜平面，没有弧线。指撑不同于刀体金属纹理，光泽度不同，表面处理也不同，显然是两种不同的材料直接焊接。个人推测刀颈部分的内部结构是：金属支撑和普通金属皮结构，然后覆盖在木制手柄上，手柄内部仍然是传统的鼠尾，但传统的大刀前两个大间隙用这种方法焊接消失，但实际结构汤不换药，这与真正的锻磨实心支撑不同。敲击刀柄可以发现不同的地方有不同的声音，因此判断刀柄内部也有少量的空心结构。当然，这些都是因为怕拆开装不上，所以不敢亲自证明。

让我们谈谈工厂的锋利性。你可以顺利地削纸，不情愿地去S。在空中砍头发是完全不可能的。与我熟悉的德国品牌的平均初始锋利度相比，这种锋利度明显较差。期望很高，有点失望。

重心稍微向前，这个位置个人感觉适合中间切割。如果这种整体感觉完全符合它的设计，那么它将是非常好的，但这种工艺大大降低了感觉。

实战感觉还是很不错的。合适的重量和优良的手感(如果不是做工问题，这种手感会更好)让中式切割非常舒适。不知道是不是幻觉。感觉这把刀总是洗不干净。尤其是磨砂夹钢部分似乎粘在污垢上，很难洗掉。

总的来说，这把邓家刀的设计非常好。如果能配合优秀的实际操作，将是一种非常方便的实用工具。然而，即使它真的像官方结构图中的比例，这把刀的实际9铬钢刀片也不多。更重要的是，这把刀的背部很厚，前面的大部分都很薄。事实上，200元的头发只能用一小块狭窄的硬钢。它感觉有点不好。有一天，崩塌的大刀片几乎修好了。(不知道这种材料的韧性如何，以后会切一些硬货做实验)198的价格个人觉得这个做工结构贵。假如可以考虑150以下，不要犹豫直接抢100以下。

暂时评分：

初始锋利：710

手感:710(如果不是因为这个做工缺陷，可以再给2分)

做工：510

实战：910

价格：510

总评：6.810

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邓家刀TM-9080年切割后续报道的切割硬物试验:鸡腿玉米南瓜

因为最近要测试的刀太多了，所以一直没有太多上场的机会(就是客串切了几次白菜土豆)= = 就锋利度而言，没有明显的变化，因为它不是特别锋利。虽然刀不能用于硬物，但只是为了测试它的极限性能和切割这些东西时的操作感觉，以便更好地评估它的感觉，所以直接用鸡腿玉米南瓜。(其实之前那些贵多了的厨师都试过这种东西没问题)

第一项:切鸡腿。就是直接把鸡腿切成几块骨头。

为了比较手感，双立人Pro厨师来客串20厘米。小邓切两个，Pro切一个(主要是Pro我以前不知道了多少，来这里纯粹是为了比较切割效果。= =)= =

结果:小邓可以切，但很难切，也就是说，从人的感觉来看，小邓切鸡腿相对于使用Pro厨师需要更多的努力。还要找一把刀尖留在案板上，像闸刀一样切断，Pro轻松快速地切割，小邓显然需要更多的力量，但也不时地寻找更舒适的点。

个人分析，切鸡腿比厨师难，大概是因为:第一，刀体宽得多，所以重心在很高的地方，相对重心很低的厨师往下用力需要更准确的角度；第二，小邓比Pro就杠杆原理而言，小邓将遭受一些损失；第三，小邓的刃角应该比较Pro而且刃区比较大Pro切割硬物时要薄，尤其是刀刃嵌入骨头后，刀刃相对较大，刃角较厚的刀身显然占了更大的便宜。

但是切完鸡腿发现小邓有问题

小邓刀刃中下三分之一的地方卷刃，卷刃啊卷刃，不跳就是卷刃，凹进去，凸出来，虽然可能是倒霉赶寸，但是一次赶上有点太寸了，这是之前试过的第一把刀，说到这里，我发现我选错了对比刀，那把Pro双立人相对高端点的磨刀器之前已经磨损了(刃区磨成了大量的小锯齿，说到这个磨刀，我很生气。这是许多测试产品中第一个让我感到愤怒的。它的性能效果可以称为垃圾，而不是价格的三分之一。)，无法比较刀刃，这突然失去了很大的说服力，这次就这样下次换人，另外传说中的9CR不是说只崩不卷吗？

第二项:切生玉米棒。