2020年上半年，餐饮业因疫情遭遇前所未有的生存危机，加速了新一轮行业进化。在新形势下，餐饮企业如何把握数字化发展的风口？7月21日，微盟智能餐饮三店一体化高峰论坛走进美食之都成都，与150多个当地知名餐饮品牌携手数字餐饮 以私域增长为主题，共同探索餐饮业数字化升级之道。在会议现场，微盟智能餐饮总裁白玉与中国烹饪协会会长姜俊贤、四川火锅协会会长沈洪光等行业专家一起，提出了进一步促进餐饮业健康发展、实现生态双赢的建议。

三店一体化模式最大化了私域触达

随着数字时代的到来，新的商业模式和经济形式不断出现，餐饮业迎来了创新升级的拐点。只有线下商店才能满足消费者的需求。此外，疫情促使网上业务需求逐步深化，商家在依赖第三方平台的同时，不得不接受平台佣金、配送费等近25%的扣分，这对餐饮企业来说更糟。白玉说:平台上的外卖扣分太高，导致很多企业虽然有流水却不赚钱。这种平台与商家的零和博弈关系，导致双方无法形成双赢局面，背后的真相是商家的业务被集中平台牢牢包围。”

要改善这种情况，掌握经营主动权，首先要激活私域流量。没有足够的私域流量，就没有足够的在线消费者可以接触。白玉说，即使有大量的服务提供商为餐饮企业提供增值服务，不同的服务提供商在餐饮、外卖、电子商务等业务场景中的会员系统也相互分离，无法建立完整的私有域流量系统。三店一体化模式的核心是利用相同的会员系统来支持和满足客户不同场景的需求，建立餐饮会员、会员外卖、会员购物中心的整合，通过保留和管理私有域流量系统，最大限度地发挥私有域会员的接触。

白玉表示，未来能够适应和发展三店一体化模式的企业，有望在保持原食品业务不变的基础上，通过增加外卖和商场业务，实现营业额增长。因为未来三店一体化的趋势是完全管理前台与C端对接的所有场景，并支持相同的数据库，帮助餐饮企业最大限度地应用数据，最终实现私有域流量的增值和实现。

帮助餐企抓住数字化时代的红利入口

会上，全国150多家连锁烧烤品牌雅丽家烧烤总经理邢雅丽分享了全渠道运营经验和私域增长之道。疫情期间，雅丽家烧烤利用微盟智能餐饮解决方案，实现单店业绩反超，会员订单3万+,销售额超过50万元。邢雅丽说:疫情期间，我们通过微联盟建立了小程序外卖，策划了多项特色营销活动，有效增强了用户粘性，加强了私域流量池的建设。下一步，我们将逐步完善全渠道三店一体化运营，打造网上商城，丰富网上消费场景。”

四川省火锅协会会长沈洪光表示，展望未来，中国餐饮业将进一步依靠大数据改变经营理念，积极调整经营策略，使信息透明，管理前沿。这与微盟智能餐饮成本管家事业部助理总经理陈玉高的观点一致。他认为，高昂的租金、劳动力和食品成本一直是餐饮企业背后的三座山。疫情迫使商家对开源和节流的需求更加迫切。微盟智能餐饮成本管家的核心是从采购入手，实现实时数据、及时控制、流程透明、管理前沿

在圆桌论坛上，微盟智慧餐饮总裁白玉、田园印象/牛水煮董事长熊阿兵、骨头董事长佘仕祥、八方执行总裁蒋正权、悦百味品牌总经理Lisa、不站花胶鸡品牌总经理郭志远危中寻机 经过激烈的思维碰撞，与会嘉宾一致认为，探索数字餐饮的主题讨论，微盟智能餐饮三店一体化模式将加快行业全球数字化进程，成为企业运营基础设施和新增长周期的强大引擎，帮助更多餐饮企业重塑核心竞争力，迎接新的数字增长。