自2017年起，在创始人何光启的带领下，夏布夏布从快餐转变为休闲晚餐。

这个小火锅的代表品牌一直在自我创新。一方面，店铺不断改造，U型酒吧减少，聚会餐桌增加；另一方面，产品不断升级，价格逐渐上涨；茶吧植入，希望创造另一个复合消费场景。

但转型必然伴随着痛苦。食材和人工成本持续上升，火锅轨道竞争对手近年来加入众多，部分吞噬了千家密集门店，周转率减弱。然而，新开发的茶叶品牌茶米茶尚未发挥补充作用。

2019年8月，原CFO赵怡接任CEO职位。如何带领一个近20年的品牌在转型的痛苦中重生？成为赵毅面临的最大挑战。

校准开发模型

重塑优质门店

夏布成立于1998年，开创了时尚酒吧台式小火锅业态，是大众火锅轨道的领导者。现在，市场竞争对手也开始面临压力和放缓。

赵毅承认，由于消费观念正在升级，夏布的升级势在必行，否则会被时代淘汰。但升级并不意味着只在装修上下功夫。

一个好的商店模型应该是一个集成的模型，包括品牌植入、菜单展示、定价策略、服务模式、设计理念、员工服装等。如果你只依靠经验，头痛，脚痛，所以开发的餐厅模型，缺乏品牌灵魂，只是改变。她多次提到，夏布非常像优衣库，可以依靠强大的供应链系统来突出健康、时尚和物有所值的品牌形象。

因此，赵毅上任后，与团队围绕店铺模式逐步挖掘夏布背后的价值。不仅根据主力群体，适度调整店铺模式，保证消费群体在夏布的全时间消费中有良好的体验和物有所值的感觉。同时，倡导一种新的晚餐方式，引领疫情后期消费趋势的新时尚，不仅可以一人一锅，还可以享受多人晚餐的快乐。

赵毅透露，调整后的商店模型仍然围绕着夏布的公众定位，但更轻，更突出品牌，同时具有高效率。她希望优化后的模型能更受年轻消费者的青睐。

半年左右，从结果来看，优化后的模型比上半年有所增长，即将正式全面推出。虽然2020年疫情来势汹汹。但赵毅表示，现有门店模型优化计划不会改变。

速度与理性

2015年，餐饮业的增长率又回到了两位数，从那以后一直高于两位数GDP向前跑。

这五年是餐饮业快速增长的五年。2019年，餐饮整体餐饮规模达到5万亿左右。

由于前景广阔，进入餐饮局的人数众多，扩张在加速扩张的过程中，也出现了一些追求门店数量的质量问题。

事实上，2020年的疫情市场按下了暂停键。

赵毅表示，夏布也将借此机会重组疫情。如今，夏布有1000多家门店，依靠人治是不够的。建立系统规划管理机制已被列入议程。

在过去的一年里，赵毅带领夏布大数据团队建立了一个商店开发系统。只要给出具体地址，系统就可以清楚地判断该地区的商业地产空间、市场容量、租金范围客户群属性，也可以尝试计算一般销售。

据赵毅介绍，目前，该边缘系统可以帮助开发和市场领导解决一些商店模型问题。

然而，关于商店问题的解决取决于人还是系统，在夏布内部仍存在争议。

一些管理层仍然认为，商店的问题是由于人们的问题。这些人不能。只需更换一群有经验的人，没有必要使用系统。然而，关注未来的赵毅认为，替代不是一个长期的计划。高质量、长期发展的企业必须具备系统的思维和能力。

多层次策略

面对日益复杂的竞争环境，赵毅认为产品是整体品牌短、中、长期努力的核心有力起点。

除了夏布传统的优质羊肉和牛肉，她还带领产品团队重新梳理品牌和产品的战略定位，明确定义利基产品、明星产品、季节性产品和补充产品。赵毅和他的团队都清楚地认为什么是短打，什么是收集军队，什么是长打，必须占据头部，建立垄断，甚至在上游，需要不断优化，成为品牌名片之一。

新产品策略有效。2019年下半年，虽然牛羊市场价格上涨近30%，但经过调整和17款新产品重叠推出，与品类互补，夏布的毛利润增长仍超过上半年。

此外，疫情期间，赵毅还带领团队在下午和全天同步开发补充产品，以丰富产品库。

当当亿欧提到新推出时in xiabuxiabu赵毅笑着说，随着消费市场的细分越来越细分，消费分类是不可避免的。需要满足不同时期消费者的需求。

定位于年轻新生代In xiabuxiabu在此基础上诞生。作为年轻时的子品牌，In xiabuxiabu大部分选址都在潮流和地标消费场所(这意味着租金更高，但目前店铺数量还是很少的)，夏布给In xiabuxiabu定位是汇创意灵感，选择全球时尚商品，代表自由、灵感，强调跨境in 时尚灵感火锅。

除In xiabuxiabu此外，夏布集团还在子品牌层面布局了凑凑、食品公司、夏煮夏烫、茶米茶等。事实上，早在2014年，夏布上市之初，就按照五年战略进行了多板块轮打布局。目前，许多子品牌正在稳步发展。

今天的夏布夏布集团覆盖了客户单价从40元到200元的消费者，包括餐厅、外卖、家用调味品、下午茶、夜宵等场景。

人，永远是最重要的

根据夏布员工的反馈，赵毅最常谈论的是人和企业文化。赵毅在谈话中透露的许多细节也表明，作为一名女管理者，她对人的关心和关注。

如今，许多员工开始重新关注夏布，并为夏布而战call。这似乎表明夏布品牌和文化正在复苏。

赵毅希望打造黄埔军校，打造消费者和员工最喜爱的品牌。然而，除了温暖的人际关系外，赵毅在管理上表现出了作为改革者的坚韧。

夏布已经从前期的六个市场区扩大到十三个区。在扩张下，优质人员的孵化越来越重要。

人被认为是现阶段夏布的首要优先事项。然而，对企业初级阶段可行的过度依赖KPI管理方法不再适合当前的夏布。赵毅认为，夏布需要一套系统的建设，可以明确奖惩，创造高潜员工和夏布的持续成长。

上任后，她带领HR在过去的20年里，最严格的人才库存。

此后，利润分享机制和垂直高效的培训体系相继建立，为夏布的进一步扩张储备了关键人员，并试图建立特许经营制度，首先对内部员工开放。

当被问及作为一名女管理者，推进改革是否困难时，她笑着说：事实上，管理没有性别差异。建立一个系统的管理体系是夏布可持续发展的硬真理。

刺激时尚张力

在过去的20年里，夏布在品牌层面几乎没有发言。虽然收入已达数十亿元，但国家品牌影响力有限。

作为一名长期接受外国企业品牌为王教育的专业经理，赵毅虽然钦佩老夏布人，但也认为仅仅依靠独创性是不够的。她直言不讳地说：仅仅依靠运营很难成为行业的领导者。brand driving(品牌驱动)是成功企业的必然。

假如没有足够的品牌号召力，异地扩张也将面临更大的挑战。

在梳理了夏布的定位后，赵毅开始调整夏布的整体品牌战略，包括外部宣传战略和实施计划。

根据夏布的内部数据，自赵怡接手以来，夏布已经在近100家媒体上曝光了近1000多次。值得一提的是，疫情期间，夏布也主动承担社会责任，提升了品牌力。

此外，为了重拾夏布对年轻人的吸引力，挖掘零售潜力，夏布尝试与时尚品牌和大品牌合作IP合作创造了许多话题和销售并举的营销活动。例如，与攀登者和唐人街探案三联动推出的盲盒在电影上映前就售罄。

盲盒的受众很年轻，江湖上有句话:70后炒股，80后炒房，90后炒鞋，00后炒盲盒。

在融入国潮元素的520储值活动中，夏布提前15天通过线上线下锁定1.3亿储值消费。新潮流的玩法激活了夏布年轻的品牌基调。

后疫情时代的危与机

2020年第一季度发疫情给餐企带来了巨大挑战。

根据连锁经营协会《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮业影响调查报告》，1月份餐饮业销量同比下降0-30%；2月份销量同比下降80-100%。很多餐饮同行都熬不过疫情。

当被问及疫情期间的压力时，赵毅承认肯定会遇到这样的黑天鹅事件。

但作为一名职业经理人，他应该有能力在各种情况下独立做出决定和操作。因为我知道一旦领导者不稳定，其他人就会崩溃。

因此，面对疫情，她迅速调整心智，团结管理团队，迅速布局。

不仅努力降低租金和利率，而且通过一系列措施确保公司基本现金流稳定，为长期抗日战争准备弹药；还通过开发惠民超市、电子商务平台、微信超市、家居、增加交付（全国1000多家门店，其中200家门店支持交付）等方式快速快速应变，释放库存压力。

然而，开源和在风险中占据领先地位也非常重要。因此，除了维持稳定外，赵毅还不断抓住新店的机遇，探索后疫情期间的布局、新鲜食品、私欲流量、社区合作伙伴等领域和轨道。

赵毅说，她过去的许多专业经验都与策略有关。同时，她也是一个喜欢挑战的人。她遇到的问题越多，就越兴奋，享受着整体规划和解决问题的过程。

结尾:为什么是优衣库？

自2016年以来，全球服装疲软，快时尚行业蓬勃发展，优衣库业绩也有所下降，进入调整期。

但优衣库凭借向下增强舒适性和性价比，通过大品牌合作丰富质感和设计，迅速重新吸引年轻消费者，逆势崛起。

着装和吃饭是人类最基本、最频繁的消费者需求。公共定位可以满足大多数人的需求。无论时尚潮流如何变化，优衣库高性价比的商业战略和年轻的品牌定位一直是其基础。

也是如此。

随着消费趋势逐渐回归理性，具有质量和价格优势的消费品牌开始再次受到青睐。

从这个角度来看，优衣库的夏布转型值得期待。