疫情结束时，餐饮业开始复工。餐饮巨头"海底捞"食客们惊讶地看到菜单。"麦当劳"疯狂的折扣，食客们一再称赞它。也许不像公众想象的那么简单。让我们和小边一起知道吧！

最近几天，海底捞店的菜价上涨已经成为各地网友吐槽的热点。一位北京网友吐槽在海底捞吃饭:人均220+，血旺半部分从16涨到23元，八小片；半片土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10元；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。

一些网民发现，同样的炸脆肉从去年7月的28元涨到了44元，涨幅超过了30%。这是海底捞自2019年冬季肉类价格上涨以来的第二次涨价，上次涨价为3%至5%。

去年7月和今天的两张海底捞小票

此外，在涨价的同时，菜量也有所下降，半鹌鹑蛋21元，12个，重量少了很多，下面都是白菜。

据网友爆料，海底捞没有藏着掖着，认为涨价是真的。原因是疫情影响和成本上升。各店根据自身情况涨价，调整部分菜品价格，但不超过6%。

网友对此态度不同。

了解海底捞涨价的一方认为，海底捞从1月26日开始暂停营业，直到3月12日才恢复营业，停业46天，损失大，涨价可以理解。

根据中信建投的研究报告，2020年海底捞司营收损失约50.4亿元，归属母公司净利润损失约5.8亿元。这种损失还没有计算出来——海底捞不得不终止2019年每1.2天开店的预期损失。因此，面对疫情的影响，海底捞只采取简单粗暴的方式——涨价。

对于不了解涨价的消费者，抱怨海底捞。他们认为，与中小餐饮企业相比，海底捞已获得输血——中信银行北京分行和百信银行已向海底捞提供21亿元的信贷资金。这些网资金。这些网民质疑：一方面，政府补贴免租，哭穷，另一方面，价格上涨。我们不应该降价促销吗？

麦当劳因为降价促销而获得了一片掌声

随着海底捞价格的上涨，麦当劳的消息让消费者感到高兴。原来麦当劳周一推出了一个会员半价桶，原价81元，售价39元，导致4月6日麦当劳小程序被消费者抢走。

麦当劳半价桶消息的网友爆料

有消费者认为，面对疫情，中洋餐饮巨头涨价，自信承认；一个降价，降到原价的一小半，格局大不相同。

从历史的角度来看，这其实是一对师徒面对疫情的不同策略。

1990年，麦当劳进入中国大陆，为中国人带来外国快餐，也为当地餐饮人带来了不同的商业模式和理念。许多餐饮老板说，他们自首次亮相以来一直在学习麦当劳的模式和方法。

在这些学生中，海底捞是一名优秀的学生。海底捞不仅学会了麦当劳的生命之门——餐饮标准化，而且绿色比蓝色好，作为海底捞成长的基础，发展成为与麦当劳并驾齐驱的餐饮巨头。

麦当劳有信心降价

事实上，麦当劳在疫情期间并没有正式宣布大规模降价。

麦当劳会员日通过小程序销售半价金桶优惠券，属于麦当劳的常规营销手段。麦当劳中国品牌发展总裁庞琦曾告诉媒体，麦当劳为中国大陆市场设定了三大发展动力：送货、数字化和未来餐厅体验。面对今年的新冠肺炎疫情，麦当劳早在2月1日就提出了基于数字餐厅战略的无接触点餐、取餐 应对方案，开始无接触配送。

麦当劳“i麦当劳微信小程序和麦当劳App此前，疫情已成为其快速发展的窗口期。疫情期间，麦当劳通过小程序推出了多种折扣，吸引了很多消费者。

疫情期间麦当劳小程序发展迅速

麦当劳和麦当劳App是发展私域流量、增加客户粘性的数字手段。此前，麦当劳非常重视数字化的发展，建立了强大的忠实客户群，在这场战疫中发挥了积极作用。

根据麦当劳的官方数据，截至3月底，全国98%的麦当劳餐厅开业，湖北约70%的餐厅开业。

海底捞涨价有技巧

海底捞涨价背后也有一套逻辑和技巧。总之，如果海底捞用这个策略悄悄涨价，消费者不会马上觉得贵。

这里有什么谜吗？当然有。因为海底捞的涨价符合要求PI值的规律。

PI价值也叫千人购买率，即商品购买指数、商品受欢迎程度或商品客户聚集指数。PI值=单位时间购物篮中商品的销售数据/单位时间购物篮的所有数量* 1000(注:餐饮业购物篮相当于订单)。

PI价值与价格敏感性密切相关，PI对于价值高的菜肴，消费者的关注度很高。如果价格稍有涨跌，消费者就能感觉到；而PI对于价值低的菜肴，消费者的关注度很低。即使价格上涨很高，消费者也可能无法快速察觉。海底捞可以通过电子账单系统计算每个菜单PI值。

统计数据显示，海底捞PI最高值的锅底是菌汤和青椒，PI价值较高的菜肴包括鱼饼豆花、叉烧鱼、澳大利亚肥牛（和牛）、品牌虾、鱼饼黄喉和鱼饼面。海底捞通常不会轻易提高这些锅底和菜肴的价格，以防止消费者抱怨。

而这次消费者吐槽的涨价菜，如血旺、酥肉、鹌鹑蛋等，都属于低价PI有价值的菜。如果价格悄然上涨，普通消费者无法关注。这一次，网上热议是因为细心的网友发现并在网上爆炸。

结论:消费者得天下

海底捞的涨价只是其应对疫情的常规经营策略。与其说是经营失误，不如说是因为被网上曝光。

内参军认为，自去年甚至更早以来，餐饮业一直处于洗牌和改革期，疫情只加剧了这种洗牌。作为一家餐饮企业，我们应该在和平时期思考危险，保持强劲的现金流，并制定应对危机的计划。SARS、禽流感和新冠肺炎疫情没有打败麦当劳，也没有打败真正优质的餐饮企业。

餐饮企业应对疫情、降价、涨价都是自己的经营策略。真诚对待消费者，赢得他们的认可和喜爱，赢得他们的认可和喜爱。

据说仙女打架，总是遭受我们这些小平民的痛苦，无论是价格上涨还是折扣，都需要花很多钱，不如自己做饭好。据了解，许多企业员工，大多数人选择自己带食物。好吧，今天在这里介绍，我希望上面的介绍能给你带来帮助，如果你喜欢，请注意品牌网络！