国内疫情即将结束，许多行业开始准备搬家，因为众所周知，危机过后是机遇的发展。那么，疫情结束时，餐饮业应该如何发展呢？让我们和小编一起了解一下！

作为中国快餐的第一品牌，老乡鸡正在全面复苏。董事长舒从轩表示，虽然公司在疫情期间遭受了巨大损失，但目前正在继续恢复营业，并开始为复工企业提供工作餐。

徐吉海鲜，中国最大的海鲜餐厅，业务也在迅速反弹。目前，长沙所有门店都恢复了营业。3月第一周，徐吉海鲜业务量比上周增长4倍，外卖订单不仅恢复，甚至比疫情前明显上升。

01.老乡鸡和徐记海鲜 不仅是复苏，也是未来的布局

疫情对餐饮业的短期影响一定很大。疫情初期，大部分餐饮企业门店关闭，餐厅销量降至零，部分企业会开始外卖。然而，考虑到员工的安全，许多企业甚至停止了外卖业务。

同时，企业还要承担员工工资、租金等固定成本，短期现金流压力巨大。

1、老乡鸡

老乡鸡是中国最大的中国快餐品牌。全国直营店800多家，员工1.6万多人，武汉直营店100多家。疫情发生后，企业关闭了武汉所有门店，坚持免费赠送10多家武汉医院的爱心餐，共2万多份。

企业预计每月固定成本高达1亿元(包括员工工资、租金、水电、消毒用品等)。)，农民养殖的鸡还按时按价现金回收，疫情期间收入大幅下降。目前已获得多家银行的信用额度。

2、徐记海鲜

徐吉海鲜是中国最大的海鲜餐厅，在湖南、武汉、西安等地有40多家直营店，面积2000多平方米，员工4300多人。

疫情发生后，企业立即关闭了所有门店，虽然随着疫情的控制，长沙门店的外卖业务陆续开业，部分餐厅已经恢复。

徐记海鲜董事长徐国华表示，徐记海鲜目前主要在湖南、西安、武汉开店。疫情过后，将在适当的时候继续拓展全国，走向全球化。

但总的来说，固定成本和原材料损失（大部分是高价值海鲜）都非常大。该公司预计仅2月份就将亏损3000万元。

作为各自领域的龙头企业，这两家企业对未来未来持乐观态度。他们不仅有信心度过寒冷的冬天，而且在疫情结束后继续拓展全国道路。目前，在保障员工和客户安全的前提下，两家企业正在积极实施一系列措施，全面实现业务复苏。

比如老乡鸡根据企业复工后安全就餐需求推出团餐业务，并将此业务作为新的业务重点进行布局。老乡鸡今年将继续全国努力，预计将增加4000-5000个就业岗位。

徐记海鲜在长沙的外卖已经恢复到疫情前的水平，部分门店的外卖也大幅增长。长沙的餐饮业务也恢复了，业务量迅速反弹。

目前，疫情阻击战已基本进入最后阶段，企业复工复产，社会消费逐步上升，经济进入后疫情复苏期。目前，企业的战略重点应该从自救转向复苏。

企业应根据需求变化，及时调整供给，实现业务进化，追求新机遇，重组业务重点，积极为复苏做好准备。

例如，在业务进化层面，餐饮企业可以快速开发和推出适合一人食品的商店和外卖项目，这已成为日本餐饮企业的常规选择。可以想象，中国消费者将来会有更高的需求。

另一个例子是，在追求新机遇的层面上，餐饮业通过疫情期发现了2B大机会——为企业提供团餐，需要企业专门规划新的运营配置来追求和扩大这个机会。

当然，从长远来看，我们认为餐饮企业最大的机会是看到他们有机会在哪个领域或轨道上获得第一名，并努力代言和升级轨道。

02.全国头部餐饮企业扩张 迎来最佳时期

从长远来看，中国餐饮业的巨大潜力不会改变。我们可以看到，能够获得用户首选的龙头品牌，如晚餐、快餐、简餐等，在这场疫情中凸显了竞争力。

疫情期间，消费者最注重安全和健康，会更加信任和首选龙头品牌。这一趋势将继续下去，成为长期消费趋势，整个餐饮业将加集中在大品牌和企业。

当一个品牌在用户心目中等于一个词时，这个品牌就是某个领域的龙头品牌，可以获得用户的首选。

例如，在餐饮业，海底捞等于火锅 酸菜鱼等于酸菜鱼。

这些餐饮细分领域的领先品牌比小企业具有更强的抗风险能力。他们最有能力在疫情期间确保员工和客户的安全，未来应承担社会责任，为消费者提供更好的产品和更大的价值。

疫情结束后，这类龙头企业利用资源和运营优势，合并收购区域品牌和小品牌，实现全国扩张。这样做对消费者负责，也会让整个餐饮业进入更加成熟良性的竞争格局。

疫情是分水岭。疫情过后，头部餐饮品牌更容易获得用户的首选，实现全国扩张的机会和能力也更大。

餐饮企业不仅要打赢疫情复苏战，还要找到最大的战略机遇，成为某一领域的第一，从而获得真正的长期竞争优势。

餐饮企业如何代言升级赛道？

所谓代言，就是企业品牌在用户心目中等同于某条轨道。比如总部位于湖南长沙的徐记海鲜，是全国海鲜餐厅的领先品牌。在海鲜餐厅，它的店铺数量最多，规模最大。

徐记海鲜的战略目标是在全国乃至世界范围内扩张，在消费者心目中等同于徐记和海鲜餐厅。这就是代言——当消费者想到吃海鲜时，他们可以想到徐记。

能够代言一个行业是企业最大的竞争力和最深的护城河。同时，徐记海鲜作为领导者，不断升级海鲜餐厅行业，包括全球选购当季海鲜、直接向消费者销售活海鲜、烹饪时去除复杂加工、绝不添加添加剂、保留原料、让消费者吃到最好、最放心的海鲜等。这是行业领导者的责任——不断升级和代言行业。

2011年之前，老乡鸡(当时叫肥西老母鸡)和大多数企业一样，通过发现和抓住各种商机做大。从养殖开始，后来有了食品加工和餐饮业务，扩展到旅游业。

2011年，老乡鸡发现中式快餐是企业最大的战略机遇，于是逐渐放弃养殖、旅游等业务，把所有资源都集中在快餐业务上。

在快餐行业，传统快餐识到传统的快餐主要是为了解决外出吃饭不方便的人的紧急情况。老乡鸡有区别于这种紧急快餐的基础。

最后，村民鸡建立了家庭厨房的战略定位。围绕定位，企业建立了连锁战略名称，包括：在家庭厨房定位的指导下，到2019年，村民鸡开设了800多家直销店，2019年收入超过30亿元，成为中国快餐的第一个品牌。

现在，作为中国快餐的领导者，企业正在代言和升级这个行业，从地区到全国，为消费者提供更大更好的价值。

04.中国餐饮业的时代机遇已经到来

疫情只是暂时的。中国餐饮业的整体规模不会改变甚至上升。餐饮企业要抓住战略机遇，思考如何成为客户在细分领域的首选。

随着数字化、在线化成为商业基础设施，企业组织管理和运营水平不断提高，餐饮业整体竞争水平达到新水平。

未来，品牌将非常重要，品牌将成为客户识别的标志。整个餐饮业将迅速集中在龙头品牌，疫情加速了这一进程。

回顾过去，展望未来，我们可以看到中国餐饮经历了三波浪潮：

一、城市化浪潮

以肯德基麦当劳为代表的麦当劳为代表的应急快餐和简单餐饮。

2.全民休闲浪潮

随着购物中心的快速崛起，餐饮业实现了经营进化，需要更好的体验、更好的环境和不断的创新。代表企业的是海底捞，海底捞正在服务。

3.外出就餐日常化浪潮

随着全社会收入水平的提高、生活节奏的加快、家庭结构的变化和消费观念的变化，以及企业组织运营的升级和供应链的完善，人们的外出就餐日益日常化，表现为消费频率的提高、人口的广泛、就餐场景的增多。

第三波，对餐饮企业是时代的发展。

然而，仅仅依靠运营效率的提高和用户体验的提高，很难获得持续的红利和长期的竞争优势。企业家必须将运营优势转化为战略优势——通过明确自己的最大机会，找到自己的位置，正确定位，形成独特的匹配定位运营体系，成为轨道的第一， 最终代言升级行业，为社会承担更大责任，为消费者提供更大价值。

好吧，让我们在这里介绍一下。我希望以上介绍能对您有所帮助。如果您想了解更多信息，请关注一线品牌网（www.chinapp.com）！