生活中有很多东西可以致癌，但世界公认的食物中最致命、最直接、最致命的三种致癌物是什么？今天，排名中的小编整理了黄曲霉毒素、亚硝胺和苯并芘三种致癌物。

一、黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是最常见、最著名的致癌物。它主要存在于发霉的食物中，毒性很强。医学家认为，黄曲霉毒素很可能是肝癌的一个重要原因。由于黄曲霉毒素是一种热稳定的化学物质，在烹饪过程中不易损坏。所以我们必须记住在日常生活中防止霉菌，一旦发现食物、油、花生等霉菌不实用。

二、亚硝胺

亚硝胺一直是一种非常可怕的致癌物，它几乎可以引起人体所有的器官肿瘤，其中最常见的是消化道癌。亚硝胺化合物主要来自化肥的应用，常见于谷物、牛奶、奶酪、烟草、酒精、熏肉、烧烤等。特别是不新鲜食品中亚硝酸盐含量较高。因此，为了控制产品中亚硝酸盐的用量，我们必须少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾和其他食物。当然，经常服用维生素C可以阻止亚硝胺的形成，大蒜也可以阻止亚硝胺。

三、苯并芘

苯并芘又称苯并芘(α)是三大致癌物之一。它主要产生于煤炭、石油、天然气等物质的燃烧过程中。苯并芘也可以在高温下形成，如熏制品中苯并芘的含量是普通肉类的60倍。经验证明，长期接触苯并芘不仅会导致肺癌，还会导致消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。进入食品的主要方式有：环境污染、加工方法不合理、油污染、储存容器污染、销售运输过程中直接进口食品的粉尘污染，也会增加苯并芘。但苯并芘化学性能稳定，烹饪过程中不易损伤，口服后可导致胃癌、腺癌、血癌等。因此，我们尽量不要吃受污染的食物，尽量不要通过烟熏等过程，经常多吃富含维生素的蔬菜和水果。