越红时间茶是浙江省生产的时间红茶，产于绍兴、诸暨嵊县等县。初制茶被称为越红，初制茶分为四道工序：枯萎、揉捻、发酵和干燥。接下来，让我们了解一下越红时间茶的生产工艺。

红茶的制作工艺越红

1、萎凋

20世纪50年代，当天气明朗时，枯萎为太阳枯萎，即绿叶均匀地铺在干净的地面或竹制品上，叶子基本上不重叠，直到一定时间；雨天，室内自然枯萎，即茶厂枯萎框架上的绿叶，但太阳枯萎难以掌握，室内自然枯萎，时间长。

20世纪50年代中后期，绍兴县稽东地区利用当地生产土纸时使用的土坑烘干设施，在雨天加热枯萎，效果良好。经过改进，在绍兴县其他产区推广，得到省生产部门的肯定和总结。

20世纪60年代初，绍兴红茶产区推广枯萎槽枯萎，枯萎叶质量稳定，生产效率提高，逐渐成为主要的枯萎方式。20世纪70年代，绍兴县茶园制造了一种更有效的连续枯萎机。枯萎槽枯萎，操作主要是掌握温度、风量、叶厚、叶片翻转、枯萎时间等因素。

鼓风气流温度一般控制在35℃下面是春季采用加热枯萎，夏秋温度高，只有鼓风不加热。雨叶和露叶，需要加热枯萎，先鼓风，干叶表面水，然后加热。风量取决于叶层的厚度。如果叶子很厚，风应该更大，薄的应该更小。

摊叶掌握嫩叶薄摊、老叶厚摊的原则。摊铺时，将叶子抖散均匀，使叶子蓬松，厚度一致。在枯萎的过程中，你应该摇几次，把上层的茶叶摇到下层。雨叶和露叶在枯萎初期适当摇晃。

当枯萎的叶子形状萎缩，叶子柔软，茶茎不易折断，手捏叶子，松开叶子慢慢分散，叶子变成深绿色，表面光泽消失，茶叶草气体下降，散发出独特的香味。

2、揉捻

揉捻是时间红茶制作的重要过程。喝红茶需要浓郁的口感，而绿茶需要耐冲泡，所以红茶揉捻时细胞破坏率高于绿茶。成条率80%以上，成条率80-90%。

由于枯萎的叶子实际上开始发酵，发酵温度不能太高，所以滚动车间需要低温和高湿度。夏秋两季，滚动车间经常洒水，以降低环境温度，增加湿度。

制作红茶的滚筒直径大于制作绿茶的滚筒，一般为90cm和65cm。揉捏时，揉捏2-3次，像绿茶一样加压。掌握轻一重一轻的原则。揉捏时，茶汁完全溢出，粘附在茶叶表面，即可发酵。

3、发酵

发酵是形成红茶品质的关键过程。在这个过程中，茶叶发生了一系列的化学变化，使绿叶变红，形成了红茶独特的颜色和香味。扭曲后，将扭曲的叶子放入竹框中发酵。发酵过程中需要掌握的关键因素是温度、湿度、通风条件和叶厚。

茶叶发酵时，含物质氧化放热，叶温升高，室内温度为25℃一般叶温比气温高2-6℃更正常。发酵过程中，如果温度过高，含有物质反应强烈，制成毛茶后香味低、味淡、色暗；如果温度过低，发酵时间会延长，导致红茶香各种化学变化不平衡，影响质量。

因此，在高温季节，应采取措施冷却。当春季温度过低时，应加厚叶层，以促进保温。必要时应采取加热措施。发酵时应保持高湿度，相对湿度约为95%，因此应经常喷洒或喷洒。发酵过程中需要消耗大量气体，发酵场所需要新鲜空气和循环空气。同时，摊茶时摇晃，不能压紧。在发酵过程中，应搅拌一次或两次，以促进通风。

摊叶厚度与叶温和通风条件密切相关切相关。一般来说，叶片的厚度为8-12cm。当温度较低时，应摊铺较厚，当温度较高时，应摊铺较薄。嫩叶和小叶茶应摊铺，老叶和大叶茶应摊铺较厚。在发酵过程中，叶子的颜色和香气逐渐发生变化。当发酵的叶子呈铜红色时，苹果的香中。

如果发酵不足，制成干茶后，绿色涩味重，红色不均匀，红绿色，茶评价术称为花青；如果过度，香气低，味道淡，叶底暗。

4、干燥

茶叶干燥越红，一般分毛火和足火两次，中间要摊凉。

火需要高温快速干燥，目的是快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性，立即停止发酵过程中酶的化学变化，减少不利于质量的变化；同时，叶片应薄，干燥至70%至80%，一段时间冷却茶叶，茶叶中的水分在冷却过程中重新分布，有利于干燥至足够干燥。

足火应在低温下慢慢烘烤。此时，茶叶含水量较低，温度较低，有利于充分发挥香气。摊叶比毛火时厚。当红茶颜色乌润，香气暴露，茶叶干燥时，初制。

红茶加工要点越红

红茶的精加工越多，每个精加工厂的加工工艺就越不完全相同。有些茶厂分为自己的道路、长路、破路三种加工方式，有些茶厂分为自己的道路、长路、圆路、轻路四种道路。但总的加工方法和技术要求基本相同。红茶加工技术的要点是：

1、分撩作业

用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行筛分。毛茶和大头茶被切断后被称为筛分。其目的是初步区分茶叶的长度，并确定筛分茶叶的数量。筛分茶的筛分称为越红功夫茶挑逗筛，一般需要两次左右，分别称为挑逗和净挑逗，以使筛分茶的长度均匀。

2、抖筛作业

应用抖筛机。抖筛机配有多层筛网，通过不同的筛孔将厚茶叶分开，一般需要两次左右，分别称为取坯抖筛和紧门抖筛。抖筛后，初步分级。

3、切茶作业

筛分、挑筛、抖筛等操作后，筛面上较厚的头茶、不合格的筋梗茶、拣梗机拣选后的拣头、片茶等。，应反复切割，并将过厚的茶叶切成符合产品规格的茶叶。

4、风扇作业

分别称为毛扇、净扇、清风等2-3次，目的是区分茶叶的重量、等级，使产品符合成品茶叶的质量要求。

5、拣剔作业

采用阶梯式采摘机、静电采摘机、手工采摘等方法，采摘茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物。

6、飘筛作业

用浮筛机或手工浮筛净茶叶中的毛衣、梗屑等，提高净度。

7、加温作业

由于精制加工时间长，茶叶吸收水分，提高含水量。通过加热，可以降低茶叶的含水量，拧紧茶条，改善香气，方便静电采摘机采摘梗。

8、均堆装箱作业

将茶叶半成品按成品茶叶拼配单，用匀堆装箱机搅拌并装箱。

茶的品质特点越红

红色时间越红，越紧，越直，越结实，越均匀，越锋利，越苗木，越显眼，外观净度越高。它的索又细又直，颜色又黑又湿，外形美观，内质香味纯正，汤色又红又浅，叶底略暗。越红，银色或灰色。

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