在奶奶家众多子品牌的品牌矩阵中，最值得探索的是，不同的品牌对应着独特的品牌文化。为什么奶奶家规划设计了这么多副品牌？奶奶家的创始人吴国平从6岁起就住在奶奶家里。他童年的美好回忆令人难忘。奶奶的美味佳肴使他榴莲。于是他计划的第一家酒店被命名为奶奶家乡面馆。

酒店刚开业时，客户单价不高。我把客户单价定在28元，麻辣豆腐2元，啤酒2元，青菜2元，拌面2元。为了吸引附近的工人吃饭，我们做了广告活动。塑料公司的所有员工来奶奶家吃饭时都会送一碗片川。渐渐地逐渐好转。吴国平总结了创业餐饮的成功之道：给顾客惊喜。惊喜来自三个方面：美味的食物，优雅的环境，低价。这对应于今天已经处于快时尚领先品牌的奶奶家来说还是这样。现在奶奶家给顾客带来的惊喜是物超所值，超出了顾客的预期。包括优质产品、餐厅空间设计和贴近百姓的价格。

2008年，全国各地的购物中心逐渐兴起，餐饮也纷纷进入购物中心，奶奶家利用这一趋势走向全国。今年是奶奶家的转折点。今年，它进入杭州大厦，开启了奶奶家的商业模式。

吴国平曾描述过在购物中心做餐饮的优势：综合体人流大，购物消费能力强，年轻人多，停车方便。即使你在门口排队，也有足够的空间。路边商店在哪里可以比较顾客体验？

对于奶奶家来说，由于标准化的配送系统、原材料和食品加工服务供应商的收集价格优势，客户单价不高，高平面效率来自高周转率，这在社区是不可能的，依靠中餐和晚餐，商业综合体是合适的选择。区位优势也是社区商店无法比拟的，交通便利和停车场是大多数消费者首先考虑的外出就餐因素。

20年来，以杭州为基础的奶奶家在60多个城市开设了160多家分店。自2016年以来，随着餐饮业对平效要求的提高，第三代奶奶家约400平方米应运而生。

高端餐饮可以个性化，但简单餐饮和中端餐饮将向标准化发展。奶奶家作为最早建立配送中心的餐饮品牌之一，一直在全面发展供应链标准化、环境标准化、服务标准化、生产标准化。

自2007年以来，吴国平洞察到餐饮市场将逐步向个性化和细分发展，奶奶家规划设计了近20个子品牌

第一类是自建品牌。有炉鱼、别走(虾)、蟹小宝、猪爸爸打造单品。烹饪方法细分为动手、锅小二、蒸青、锅殿、杭儿风、宴西湖、指福门等。

第二类是引进品牌。有哺乳拉面，日本买家店摘(包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串店、大岛屋日本火锅店、网络名人店4个日本品牌)。

不是我们没有走弯路，而是在成功光环的笼罩下，这些细节很难看到。准确控制整体方向的背后是无数次的校准和试错。

至于为什么不集中精力打造奶奶家，策划设计这么多子品牌，其实有很多因素。除了国家八条等客观原因外，首先足够的影响力和商店数量，奶奶自己的产品和环境迭代更新，但品牌定位不容易改变，包括产品定位、客户群体定位、价格定位，这些是相互关联的，相互关联。当品牌培养客户群时，客户群也在塑造品牌 ，随着时间的推移，匹配定位了，调整品牌定位绝不是单方面的行为。相反，以新副牌的形式制作新产品 ，为客户带来新的体验，以奶奶的餐厅和供应体系为支撑，提升新品牌的抗风险能力。

奶奶家的模式是农业时代的产物。它依靠手工和劳动力销售，而不改变工艺。所以当前线被收回时，我不能突然改变它，所以我不得不在去年做一个新品牌——杭儿风格。我认为杭儿风格真的是杭州风格的一道菜。我希望通过它改变我祖母的家。正是吴国平对品牌有了清晰的了解，才设计并在不同的副品牌之间建立了祖母家的家谱品牌矩阵。

餐饮业具有标准化优势的单品潮流也催化奶奶打造单品副品牌，开拓新市场。2013年，祖母家第一家炉鱼在杭州诞生。炉鱼品牌也是奶奶家最成功的副品牌。产品研发经理孙琦说：现有的人才团队和中央厨房系统为炉鱼餐厅的准备提供了支持。炉鱼餐厅的19种调味料均由杭州祖母家的中央厨房统一加工，并运往全国各地的商店。开业前三个月，孙琦在杭州奶奶家的各家店进行了测试，为客人免费品尝和收集新开发的烤鱼产品，这是普通初创品牌难以拥有的平台。”

吴国平说：奶奶场，创造家的概念，不要太有个性，否则就脱离了本质。副牌是奶奶家的补充，更有个性，观众更窄。吴国平说。

要充分发挥奶奶家的品牌效应，提高品牌调性，进入更先进的商业综合体，2010年，上海第一家金牌奶奶家IFC商店诞生了。对于分布在高端办公区的布在高端办公区域，是与传统祖母家庭的低价公共消费群体形成差异，扩大消费群体。以金牌和品牌名称的餐饮品牌仍被一些餐饮企业效仿。