八百里秦川有一个地方叫龙窝，清光绪年井一口，井水通灵，适合酿酒。然后龙窝酒应运而生，越来越醇厚，越来越香。据龙窝酒志记载，过去龙窝，东西临河，曲流九湾，积水成池。低云起雾的龙往往腾空壮观。人云:龙卧福地，饮用水也是童龙窝，故名。

龙窝酒作坊成立于清代光绪年间，至今已有100多年的历史。民国时期，龙窝酒名扬关，民间有东龙西凤之称。 龙窝酒的酿造技艺在传承古法中被历代师傅总结为九句口决，即人得其诚，水得其甘，曲得其时，粮得其实，器得其干净，工得其细，混得其准，火得其缓，酒得其真。它的知识、经验和标准是自己的系统。

龙窝酒的酿造曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料，采用古法制曲，人工踩坯，入室发酵。龙窝酒的酿造原料是关中地区优质高梁玉米，以稻糠皮为辅料。工艺流程包括润粒、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵、蒸馏等，每个环节都有独特的知识、经验和操作标准。 龙窝酒的复杂过程是手工完成的，这是一个依赖感性和经验的操作过程。100多年来，其工艺技术一直由师徒继承。经过一代又一代酒把的不断实践，龙窝酒酿造技术形成了独特完整的知识体系。从原料特性到制曲发酵，其每一个重要环节都适应关中的气候。百多年来，龙窝酒作坊一直延续着崇拜龙王和酒神的传统。这一习俗及其酿造技巧构成了古代酿酒文化相对完整的历史面貌，具有较高的历史文化价值。