即墨老酒品牌隶属于山东即墨黄酒厂有限公司，法人代表是孙国岗，发源地在山东，创立于1980-05-22，主营行业食品饮料、酒饮冲调、黄酒米酒、黄酒。

即墨老酒是食品工业中的一颗明珠。它以其悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味受到人们的喜爱和赞扬。即墨老酒清澈透明，深棕红色，酒香浓郁，口感醇厚，微苦，余香浓郁。

即墨老酒采用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水"小米必齐，曲疽必时，水泉必秀，陶器必良，火剂必得"古代酿酒六法酿制而成(古遗六法)，自然发酵后压榨原汁。它是一种理想的营养饮料，具有色泽鲜艳、气味浓郁、风味独特、性质温暖、质地醇厚等特点。葡萄酒中的糖、酒、酸、色、香、味都是天然，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒营养丰富，含糖、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。

1984年，吉林大学化学系对即墨老酒进行了检测：这种酒氨基酸含量超过1万毫克，超过17种。定量饮酒可以滋养身心，增强健康，振奋精神；服用中药可以增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢。对产妇具有补血化瘀的特殊功能。赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或不能满足人体生理需要的必需氨基酸。此外，还含有钙、镁等无机盐和锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为液体蛋糕即墨老酒具有良好的保健作用。适量饮酒可改善人体微循环，放松肌腱，促进血液循环，健脾胃，抗衰老，长寿，乌发美容，是滋养健身的好酒，对关节炎、腰腿疼痛和妇科疾病有良好的预防和控制作用，一直被中医用作药用酒。

几千年来，即墨的酿酒师(大公)在长期的实践中，探索和总结了许多酿造老酒的决窍，主要是守六法，把六关。这种六法常被称为古遗六法

小米一定要齐——酿造老酒必须以米中之王、颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米(小米去壳)为原料，这是即墨老酒和其他黄酒的根本区别。

分蘖必备——酿造老酒的曲种，必须在透风采光、温度适宜的室内采用三伏天优质小麦制作糖化发酵剂，即中医用的神曲。

水泉必香——这水是葡萄酒中的血液，好水可以酿造好葡萄酒。即墨酿造葡萄酒，使用甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然不同。陶器必须是好的——酿造老葡萄酒的容器，选择质地优良、无泄漏的陶器或其他无毒无味的现代容器。

湛炽必洁-酿造、陈储老酒的器具必须严格消毒，防止杂菌污染。

火必得-酿造老酒的温度必须适度调节，使温度升能降，散热均匀，恰到好处。

符合上述六法要求，只为酿造老酒准备了基本原料和设施，要酿造老酒，还必须把以下六个工艺关口做好：

米——将大黄米洗净，浸泡均匀，倒入锅中，用火加热。米饭煮透后，用锅铲加热搅拌，及时加浆，使米饭焦而不糊米呈棕红色。

糖化——将好的糜烂摊在案板上，降至适当温度时，按一定比例搅拌加工曲面，然后反复搅拌(耙)，使其混合均匀。

发酵——将摊铺后的侵蚀放入发酵罐（气缸）中，在适当的温度下持续发酵，达到一定的天数，然后倒入二次发酵罐继续发酵，直到完全发酵，成为葡萄酒发酵。

压榨——将发酵好的酒泥放入榨酒机中压榨取酒，将滤布和盛酒盘冲洗干净，彻底灭菌，榨出的酒要红亮。

陈储-将榨出的原酒放入储酒罐中，恒温陈储备备用，特别注意防止酸酒。

勾兑——根据产品标准，将陈酿储存的原酒勾兑包装出厂。按照上述工艺操作，可以酿造老酒，但要酿造好的老酒，取决于酿酒师多年积累的经验。